A disznózsír házi készítésű finomság, hosszú eltarthatósággal. Most a disznózsírt főként uzsonnának használom. Pár szelet kenyér vékony szelet sózott disznózsírral – és az erőd azonnal helyreáll. A disznózsír hasonló hatással van a szervezetre, mint az energiaitalok: megszűnik a fáradtság, és könnyen elviselhető a fizikai aktivitás. A sertészsírhoz szükségesek a forró fűszerek, amelyek elősegítik a zsíros termék jó felszívódását. Emellett a paprika, a fokhagyma és a pirospaprika erősíti az immunrendszert, ami különösen fontos a hideg évszakban. A javasolt szárazsózásnak van néhány jellemzője: a disznózsírt ragasztófóliával borított edényben tárolják. Ennek következtében sólé jelenik meg a tartály alján, és a sózott disznózsír nagyon puha lesz, éppen alkalmas szendvicsekhez.
Termékek:
- sertészsír - 600 g,
- só - 4 evőkanál. l.,
- fokhagyma - 1/2 fej,
- paprika – 1 evőkanál. l.,
- szárított pirospaprika - 1/2 hüvely,
- szemes fekete bors (opcionális) - 1/3 tk.
Recept a disznózsír száraz sózásához
1. Száraz sózásra bármilyen disznózsír alkalmas: vékony és vastag rétegek, darabok húsréteggel vagy anélkül. Csak a kiválasztott darab színére figyeljen: a zsíros zsírrétegnek világosnak kell lennie - rózsaszín vagy sárga árnyalatok nélkül.
2.A friss disznózsírt hideg vízben áztatás nélkül mossuk.
3. Alaposan itassuk át a zsírt papírtörlővel, 2-3 darabot cserélve.
4. A disznózsírt üveg- vagy kerámiaedényben célszerű sózni. A disznózsírt úgy vágjuk, hogy a darabok kényelmesen elférjenek a kiválasztott edényben. A disznózsírdarabokon kereszt alakú vágásokat készítenek.
5. A disznózsírt minden oldalról dörzsölje be sóval, ne felejtse el a vágásokat.
6. Fedje le a kerámia formát fóliával, és hagyjon egy keskeny rést az egyik oldalán, hogy a disznózsír „lélegezzen”. Ebben a formában a sertészsírt két napig szobahőmérsékleten tárolják. Ezután még két napig a hűtőszekrényben áll.
7. Vegye ki a zsírt a hűtőszekrényből, és egy késsel kaparja le az oldaláról a sót. Ettől a pillanattól kezdve a sertészsír késznek tekinthető, de a kép teljessé tételéhez fűszeres ízt kell adni, és néhány élénk borsos árnyalatot kell alkalmazni.
8. Egy fél fej fokhagymát nyomjunk át egy présen, és öntsünk őrölt paprikát egy tányérra. Daráljon fél hüvely erős pirospaprikát. Darálhat még néhány szemes fekete borsot, ha szereti a színes paprikakeveréket. Az összes fűszert külön-külön tányérra rakják, mivel egyenként alkalmazzák őket.
9. A disznózsírt folyó hideg víz alatt mossuk, és papírtörlővel eltávolítjuk a felesleges nedvességet. A paprika nem tud egyenletesen megtapadni a nedves disznózsírdarabokon.
10. Dörzsölje be a zsírt fokhagymával minden oldalról. Sót nem adunk hozzá, a disznózsírnak elég a saját sótartalma.
11. A disznózsírt megszórjuk paprikával, és összetörjük apróra vágott pirospaprikával. Az ujjaival megveregetjük, hogy a paprika jól tapadjon a disznózsírhoz.
12. A fűszerekkel bevont disznózsír egy napig a fagyasztóban feküdjön. A disznózsírt nem zacskóban tárolják, több réteg kulináris pergamenbe csomagolják.
13.A paprikás és fokhagymás disznózsírt szeletekre vágva rozskenyérrel tálaljuk.
