A tompa kés nem csak a főzést nehezíti meg, hanem növeli a sérülések kockázatát is. Nagy erőfeszítéssel kell megnyomni, a zöldségek kicsúsznak a nedves kezekből, a penge lágy szövetekbe kerül. A megvalósítás számos speciális eszközt és szerszámot tartalmaz a gyors élezéshez. De csak akkor lesz pozitív eredmény, ha betartják a velük való munkavégzés szabályait.
Amire szüksége lesz
Háromféleképpen élezzük meg a kést: acél élezővel, műanyag élezővel és speciális kétoldalas csiszolókővel. Ezenkívül elő kell készítenie egy víztartályt, amely megfelel a kő méretének, és tiszta rongyot kell készítenie.
A penge élezése acél élezővel
Ez az eszköz nagyon hatékony, és profi szakácsok használják. Az élező speciális fémlemezekkel rendelkezik a fogantyú közelében, amelyek megvédik a kezét a vágásoktól működés közben. Az élesítésnek többféle módja van.
Első. Tartsa a hangszert a bal kezében, enyhén felfelé és magától távolabb mutatva. Közepes erővel nyomja a penge vágóélét az élezőhöz, és simán mozgassa.Biztosítani kell, hogy a penge teljes hosszát egy menetben dolgozzák fel.
Második. Helyezze az élezőt függőlegesen az asztalra, és a vége alá helyezzen egy kendőt, hogy megvédje a felületet a sérülésektől. Bal kezével tartsa függőleges helyzetben a szerszámot, jobbjával pedig élesítse meg a kést. Ügyeljen arra, hogy a köztük lévő szög körülbelül 20 fok legyen, ez a gyári élezési sík értéke. Könnyű ellenőrizni. Először helyezze a kést derékszögben az élezőhöz. Ezután döntse meg 45 fokra, és ismételje meg felére a szöget, így 22,5 fokos lesz. Nem szükséges nagy pontosság, a kézi élezés hozzávetőleges szögeket tesz lehetővé.
A fő élezés után állítsa be a hegyet az első módszerrel. A tapasztalt szakácsok álló helyzetben tartják a kést és mozgatják az élezőt, ez felgyorsítja a folyamatot és jobbá teszi az élezést.
Élezés műanyag élezővel
A készülék erősen ötvözött szerszámacélból készült lemezekből áll, amelyek műanyag házban helyezkednek el. Jobb olyan élezővel dolgozni, amely két különböző szögben elhelyezett lemezzel rendelkezik. A helyzet az, hogy a kés pengéje is két szögben van élesítve. A vágóél körülbelül 20 fokos, a mellette lévő szalag pedig 40 fokos szöget zár be. Ennek a konfigurációnak köszönhetően megnő a kés használatának ideje, és megkönnyíti az időszakos élezés folyamatát.
Először élesítse meg a csíkot a vágóél közelében. A kés mozgása egyenletes legyen, a nyomóerő közepes. Győződjön meg arról, hogy a penge merőleges az élezőre.
A következő lépés a vágóél élesítése. A műveletek algoritmusa ugyanaz, mint az első szakaszban. Ha a folyamat megfelelően halad, jellegzetes hang hallható, a kés húzóereje megnő, és az asztalon apró fémforgácsok vannak.
Élezés csiszolókővel
A hagyományos módszer az idő múlásával bebizonyította hatékonyságát. Olyan kővel kell dolgoznia, amelynek felülete különböző méretű csiszolóanyaggal rendelkezik. A nagyoknál a főélezés történik, a kicsiknél a felületet polírozzák, a nagy sorját eltávolítják, a felületet kiegyenlítik.
Helyezzen egy ruhadarabot és egy edényt tiszta vízzel az asztalra. Márts bele egy követ, hogy nedves legyen.
Vegye ki a követ, és helyezze egy ruhára, a nagy csiszolóanyaggal felfelé.
Az élezési szög hozzávetőleges meghatározásához készítsen egy alapsablont. Hajlítsa meg a lap jobb sarkát átlósan - 45 fokos háromszöget kap, majd hajlítsa meg újra, a szög 22,5 fokra csökken.
Helyezze a papírt a kőre, és helyezzen egy kést a szélére. Az élezés során a sablon eltávolításra kerül, a szöget szemmel kell tartani.
Először élesítse meg a pengét egy nagy kövön, tartsa egy helyzetben mindkét kezével, nyomja meg erősen és mozgassa a kő mentén úgy, hogy egy mozdulattal a penge teljes hosszában kiélesedjen. Minden egyes lépés után változtassa meg az élezés oldalát, és nedvesítse meg a kő felületét, ahogy szárad.
Forgassa el a követ finom csiszolóanyaggal, és állítsa be a vágóélt. Az élezés során meg kell ragadni azt a pillanatot, amikor a sorja eltávolításra kerül, és a penge sima és egyenletes lesz.
Az élezés eredménye a zöldségeken ellenőrizhető.
Minden rendben van - öblítse le a kést folyó vízben, és már használhatja is.
Következtetés
Mindhárom módszer jó eredményeket ad, de egy feltétel mellett - képzett izommemóriával kell rendelkeznie. A hang és a mozgási ellenállás megváltoztatásával meghatározhatja a kés élezési fokát. Ha nem tud megtanulni kézzel élezni, akkor mechanikus eszközöket kell vásárolnia.
