De van egy probléma: sokan nem szeretik, ha az apróra vágott és főtt fokhagyma maradéka kerül az ételükbe. Néha elég sok van belőlük - a maximális aromához nagy mennyiségű fűszert kell hozzáadni, különösen, ha tavalyi. Idővel a fogak kiszáradnak, az aromás illóolajok mennyisége csökken, és nehéz kivonni őket a zöldségből. Van egy egyszerű módja ezeknek a problémáknak a megoldására.
Mit kell készíteni
A munkához egy nagy professzionális szakácskésre, egy kis késre és egy fa állványra lesz szüksége.
A fokhagyma vágási folyamata
Válasszuk le a szegfűszeget a fejről. Ehhez helyezze egy deszkára, a gyökereitől távolabb. Egy éles ütést tenyerével a gyökerek felé törje el a fokhagymahagymát, és válassza szét az összes gerezdjét.
Egy kis késsel vágjunk be a szegfűszeg végének kerülete mentén, helyezzük a deszkára, és üssük meg a késpenge oldalával.
A kemény bőrnek meg kell repednie, és a szegfűszeg könnyen kiesik. Ha előzetes vágás nélkül törjük fel, nagy mennyiségű hulladék keletkezik, és a fokhagyma nehezen válik le a héjától. Ez megnehezíti a vágási folyamatot és csökkenti a fűszer felhasználásának hatékonyságát.
Fogja meg a szegfűszeget bal keze ujjaival, jobb kezével vágja vékony csíkokra. Legyen óvatos, a kés pengéje ne érje el az ujjak lágy szöveteit, hanem a mutatókörömnek feküdjön. Ebben a formában a fokhagymát párolhatjuk vagy hozzáadhatjuk a napraforgóolajhoz, hogy aromás salátaönteteket kapjunk.
A vágás nem alkalmas szószokhoz. Helyezze a szegfűszeget a deszkára, fedje le egy széles kés pengéjével, és a jobb tenyeréből erős ütéssel törje össze. Az ütő kéznek egyszerre kell mozognia lefelé és előre, a kés pengéjének össze kell törnie és őrölnie kell a fokhagymát. Ha szükséges, a lépéseket meg kell ismételni.
A zúzott szegfűszeg illóolajat bocsát ki, amelynek nagyon erős illata van és tapintásra tapadós. A hatás fokozása érdekében a zúzott szegfűszeget finomra vágjuk, és egy késsel szétterítjük a deszkán. A vágást a kés ringatásával kell végezni, ami kiküszöböli a keze sérülésének lehetőségét.
Minden egyes lépés után erőteljesen dörzsölje át a fokhagymát, szedje össze, majd vágja újra a kés pengéjének rázó mozdulatával.
Ezt addig kell ismételni, amíg homogén, erős szagú masszát nem kapunk. Most már rendeltetésszerűen használható.
Következtetés
Az így elkészített fokhagymát majonézbe, hideg szószba, paradicsompürébe stb. adhatjuk. Nem fog ropogni a fog alatt, csak egy sajátos aroma marad meg a fokhagymából. Pontosan erre a hatásra törekednek a szakácsok az ételek elkészítésekor.A fent leírt technológiával elkészített szegfűszeg erősebb illatú, mint a szokásos módon levágott egész fej.
