Hozzávalók:
- marhahús - 5 kg;
- nagy hagyma - 5 db;
- fej fokhagyma;
- nagy citrom;
- bors keverék;
- koriander;
- só;
- növényi olaj.
Főzési folyamat
Ahhoz, hogy egy ekkora húsdarabot pácoljunk, speciális pácra van szükség. Ehhez finom reszelőn kell lereszelni a hagymát és a fokhagymát. Egy citrom levét facsarjuk rájuk.
Sót, őrölt paprikát és koriandert is adunk hozzá. A tetejére növényi olajat öntünk.
Ezután a húst késsel egy vagy több helyen felvágjuk, és páclével bevonjuk. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen telítődjön a fűszerek ízével.
Amíg a hús pácolódik, nagy lyukat kell ásni és tüzet kell gyújtani benne.
A tűzifát úgy adják hozzá, ahogy ég. Végső soron a főzés idejére egy majdnem tele parázsgödörnek kell lennie.Éjszaka többször kell felébrednie egy ébresztőórával, és további naplókat kell hozzáadnia.
A második napon a húst megtisztítják a maradék páctól. Hagyma ne maradjon rajta, mert megég, és felesleges keserűséget ad.
Ezután vastag fóliába csomagoljuk. Minél több réteg van, annál kisebb a kockázata annak, hogy a hús egyenetlenül sül meg vagy megég a teteje.
A gödörben meg kell gereblyézni a szenet, és bele kell dobni egy fóliába csomagolt húsdarabot.
Teljesen le kell fedni szénnel, hogy alul, felül és oldalt legyenek.
Ezután a lyukat földdel borítják.
A töltés tetején új tüzet gyújtanak, és 4-5 órán át fenntartják. Enélkül egy ekkora darab minden hőt kiszív a szénből, de nyers marad.
4 óra elteltével abbahagyhatja a fa hozzáadását, és fedje le a felső szenet vaslemezekkel.
A sütés kezdetétől számított 5 óra elteltével a húst kikaparjuk a parázsból, és fél órát fóliában pihentetjük.
Utána az asztalra tálalható.
A folyamat természetesen hosszú, de a darab íze és megjelenése miatt érdemes legalább egyszer az életben kipróbálni ezt az ételt.
