Milyen piknik lenne teljes kebab vagy grillezett steak nélkül? Áprilistól ősz végéig a vidéki ünnepek, vidéki összejövetelek kedvelői kötelesek tüzet gyújtani, és parázsló parázson sült húst, csirkeszárnyat, grillsüti és különféle kolbászokat sütni. És annak érdekében, hogy minden étkezés ünneppé váljon, a szakácsok azt tanácsolják, hogy a grilltermékeket előre pácolják.
Mielőtt közvetlenül az adagolt darabok sütéséhez kezdené, ajánlatos a húst egy bizonyos ideig a pácban tartani, ami a páchoz használt termékek savasságától és egyéb jellemzőitől függ. Például az egzotikus kivipéppel kevert húsdarabok mindössze 2 óra alatt, a szénsavas ásványvíz pedig mindössze másfél óra alatt képes megpuhítani a húsrostokat.
Ma háromféle húsipari páchoz kínálunk recepteket az Ön kulináris repertoárjához: olajos-citromos, szója-mézes és fokhagymás erjesztésű tej.Mindegyikben érlelt hús olyan ízt kap, amely a legigényesebb ínyenceket is meghódítja, szokatlanul puhává válik, sütve a legfinomabb aranykéreg borítja, és minden darab húsa szó szerint pikáns levet áraszt.
Citromos pác
A receptet általában sertéshúshoz használják. Egyébként a legfinomabb és leglédúsabb kebab a nyakból származik. A soványabb ételek kedvelőinek azt javasoljuk, hogy próbálják meg a mellékvesékből levágni az adagokat.
Hozzávalók 2 kg húshoz:
- citrom - 1 közepes méretű gyümölcs;
- hagyma - 3 db;
- finomítatlan olívamagolaj - 40 ml;
- asztali só - 2 teáskanál;
- komló-suneli - 1 teáskanál;
- szárított bazsalikom - 1 kávéskanál.
A citrusféléket forrásban lévő vízzel felöntjük, a citromról levágjuk a vékony héját, és a legfinomabb reszelőn lereszeljük. Ezután facsarjuk ki a levét egy kerámiatálba vagy serpenyőbe, adjuk hozzá a héját, az olívaolajat, az aromás fűszernövényeket és a sót. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk. Az elkészített keverékbe mártsuk a hagymát és a feldarabolt húsdarabokat, és ujjainkkal gyúrjuk össze alaposan. A terméket a hűtőszekrényben legalább 5 órán át pácoljuk.
Mézes pác
Ezzel a fűszeres páccal a legjobb borjúkebabot főzni. Gazdag fűszeres íze keleti jegyekkel kiemeli a késztermék szépségét és csodálatos csokoládé-arany árnyalatot ad a daraboknak.
Hozzávalók 2 kg húshoz:
- méz (erdő, hegy, rét, hanga, napraforgó) - 1 evőkanál;
- szójaszósz gyömbérrel vagy gombával - 50 ml;
- növényi olaj (lehetőleg szezámolaj vagy dióolaj) - 20 ml;
- fokhagyma - 2 nagy gerezd;
- őrölt fekete bors - 1 kávéskanál;
- koriandermag - 1 kávéskanál;
- szegfűszeg rügyek – 5-6 db;
- finomra őrölt tengeri só - 2 tk.
A cukrozott mézet olvasszuk fel vízfürdőben, egyszerűen öntsük a folyékony mézet egy előkészített száraz edénybe. A meghámozott fokhagymagerezdeket nyomjuk át egy présen, és keverjük össze az összes hozzávalót egy üvegtálban. A borjúdarabok fűszeres szója-mézes keverékben való pácolási ideje 7-8 óra. Sütés előtt távolítsa el a szegfűszeg rügyeit, és hagyja meg a koriander magját.
Erjesztett tejes pác
Az erjesztett tejtermékek (natúr joghurt, kefir, ayran, kumis, katyk) mindenféle húst (borjú-, marha-, sertés-, bárány-) lágyítanak. Ez a recept csirkeszárnyak, combok, combok és mellek pácolására is alkalmas.
Hozzávalók 2 kg húshoz vagy szárnyashoz:
- kefir vagy joghurt - 0,25 l;
- friss fokhagyma - 3 gerezd;
- egy lime-ből préselt gyümölcslé;
- friss borsmenta levelek - 10 db;
- normál só - 2 teáskanál;
- paprika keveréke (fekete, szegfűbors, fehér) – 1 kávéskanál;
- korianderzöld – 5 szál.
A menta- és korianderleveleket, valamint a fokhagymagerezdeket mozsárban őröljük. Az összes komponenst egy zománcozott serpenyőben összedolgozzuk, és adagonként bepácoljuk benne a baromfi- vagy húsdarabokat. A csirke pácolási ideje 4 óra, a sertéshús 7 óra, a bárány-, borjú- és marhahús 12 óra.
Válassza ki a pácot ízlés szerint és a hús típusa szerint. És ahhoz, hogy a nyársra húzott kebab elegáns és vonzó legyen, fűzze fel a darabokat hagymakarikákkal, többszínű édes paprikadarabokkal és kis narancssárga és piros paradicsommal.
Élvezze a nyaralást és élvezze a finom ételeket a friss levegőn az év bármely szakában!
