A tapasztalt háziasszonyok különféle módszereket alkalmaznak a zöldségek tartósítására, beleértve a fagyasztást is. De a különböző zöldségek másképp viselkednek kiolvasztás után. A szeletelt paradicsomot próbáltam így tartósítani, de kiolvasztás után rongyszerűek és nincs ízük. Ezért az elmúlt néhány évben másképp csinálom a dolgokat.
Vásárlás
Paradicsomot a piacon veszek az érettség utolsó szakaszában (úgy hívom, hogy „roncs”).
Az eladók fillérekért árulják ezt a szépséget, igyekeznek gyorsan megszabadulni tőle, mert egy nap múlva ez a termék már nem lesz áru. Megjelenésük persze nem tetszetős, de engem nem annyira a szépségük, de nem is az ára érdekel, hanem az ízük. Ebben a pillanatban a paradicsom a legfinomabb.
Készítmény
A zöldségeket megmosom, a rosszul romlott részeket (leginkább a fekete részeket) levágom, félbevágom.
Durva reszelőn bedörzsölöm, hogy elválassza a pépet a héjától.
Itt minden háziasszony másképp csinálhatja a dolgokat. A nagymamám például paradicsomot főzött, majd szitán vagy szűrőn átdörzsölte. Szita segítségével nemcsak a héjától, hanem a magjaitól is megszabadulhat.De ez az eljárás sok időt vesz igénybe. A magok egyáltalán nem zavarnak, ezért inkább a saját módszeremet részesítem előnyben.
Készítmény
Öntsük a kapott folyadékot egy rozsdamentes acél serpenyőbe, forraljuk fel, és főzzük másfél órán keresztül, hogy a felesleges nedvességet (kb. kétharmadát) elpárologtassuk.
Korábban nem csináltam ilyet, hanem azonnal műanyag edényekbe csomagoltam a paradicsomot és betettem a fagyasztóba. De nem tetszett az eredmény a kiolvasztás után: nagy mennyiségű víz és nagyon kevés szárazanyag. Nincs sok hely a kamrában, így nem igazán akarsz csak vizet tárolni.
A szakértők szerint a fagyasztott zöldségek több vitamint őriznek meg, mint a termikusan feldolgozottak. Ezért minden nő meghozza a saját döntését: főzni vagy sem.
A paradicsom főzésekor sem szabad túlzásba vinni: folyékonynak kell maradnia. Mivel az ételeket többnyire extra zsír hozzáadása nélkül főzöm, a paradicsomos alap lehetővé teszi, hogy legalább részben kicserélhessem őket. A zöldségek tökéletesen pörköltek benne, nem égnek meg.
Csomagolás és fagyasztás
A kihűlt paradicsommasszát literes élelmiszeripari műanyag edényekbe öntöm. Nem szabad színültig megtölteni (mindenki fizikát tanult).
Az így csomagolt terméket fagyasztásra küldik.
Végül
És végül álmodozhat egy kicsit. Ha télen nagy problémái vannak a zöldségvásárlással, akkor hozzáadhat sárgarépát, hagymát és nyers kaliforniai paprikát a készítményünkhöz (literenként elkészített paradicsomban egy sárgarépa, egy hagyma és egy paprika (mindegyik közepes méretű)). De ezt nem teszem, mert a hagyma és a sárgarépa télen mindig frissen kapható (és megint a frissben több a vitamin), a paprikát pedig külön lefagyasztom. Egyébként a fagyasztáshoz jobb piros, lédús, édes, de éretlen paprikát venni.
Az egyetlen kiegészítés, amit nem utasítok el, a zöldek. Nyáron sokkal olcsóbb, mint télen. Ha lekapcsoljuk a paradicsomot, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, petrezselymet, bazsalikomot (amit szeretünk), és keverjük össze mindent. Ahogy kihűl, az alap magába szívja az aromát. A zöldek tartósításának ez a módja véleményem szerint a leghatékonyabb, mivel szárítva, sózva vagy fagyasztva a fű elveszti aromás tulajdonságait.
Ez minden. Élvezze az időt a konyhájában!
