Ha a füstölt hal előnyeiről beszélünk, akkor a füsttel való kezelésnek köszönhetően, amely erős fertőtlenítő, a hús megszabadul a baktériumoktól és a parazita szervezetektől. Ezenkívül az ilyen hőkezelés lehetővé teszi a termék összes hasznos anyagának megőrzését. A füstölés az egyik tartósítási mód, amely az elősózással kombinálva jelentősen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát.
A hal előkészítése
A hal füstölési folyamatra való előkészítése magában foglalja a tisztítást és a sózást. Ha a hasított test túl nagy, akkor levághatja a fejét és a farkát. Ellenkező esetben, ha a füstölőház mérete megengedi, akkor az egész halat a tartályba kell helyezni. A hasított testtel mindössze annyit kell tennie, hogy kiszabadítja a belsejéből. Az uszonyokat és a pikkelyeket a helyükön kell hagyni.Tisztítás után a halat hideg vízzel le kell öblíteni és papírtörlővel szárítani.
A következő lépés a sózás lesz. Ehhez a hasított testeket durva sóval kell dörzsölni, és néhány órára serpenyőbe kell helyezni. A sóoldathoz tehetünk egy kis fekete borsot. A hal érdekessége, hogy gyakorlatilag nem lehet túlsózni. Ezért a sóoldatnak nincsenek pontos arányai.
Mielőtt füstölésre helyezné, meg kell győződnie arról, hogy a felesleges sóoldat kifolyik a halból. Ehhez 20 percig a farkánál fogva akaszthatja. A legjobb, ha ezt a friss levegőn végezzük, mivel a finomságnak jól kell szellőztetnie. Nem kell mosni vagy áztatni a hasított testet.
A füstölő előkészítése
A mérsékelt füst elérése érdekében a füstforgácsot 20-30 percig vízben kell áztatni. Amíg a fűrészpor duzzad, elő kell készítenie a füstölőt. Ehhez egy fólialapot kell helyezni a fő tartály aljára. Ez azért történik, hogy a fa ne égjen le az aljára. Ez megkönnyíti a dohányzó tisztítását is.
Most dobjuk a fűrészport egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet. A préselt faforgácsot 1,5 cm-es rétegben fóliára helyezzük, majd a fára egy tálcát helyezünk a zsír gyűjtésére, ha a füstölő kialakítása ezt lehetővé teszi.
Az első emeleten felszereljük a rácsot, és ráhelyezzük a halakat, majd a tetemeket a második szintre helyezzük. A füstölőhelyiséget lezárt fedéllel le kell zárni és felgyújtani. Egyes füstölők vízzárral rendelkeznek. Ez az eszköz lehetővé teszi a halak főzését lakáskörülmények között. A vízzel ellátott speciális horonynak köszönhetően a füst egy speciális, rugalmas tömlővel ellátott lyukba kerül.
Az első 10 percben elég erős lehet a hőség, amint megjelenik az első füst, az alja alatti szenet egy kicsit szét kell mozdítani.A megfelelő hőmérsékleti rendszer mutatója a mérsékelt füstintenzitás. A teljes füstölési folyamat általában 40 percet vesz igénybe. Nincs értelme tovább tűzön tartani a halat.
A készterméket el kell távolítani a füstölőből, és hagyni kell kicsit lélegezni. Úgy tartják, hogy a füstölt hal finomabbá válik, miután teljesen kihűlt. Ezért bármi legyen is a kísértés, próbálj legalább 30 percig türelmes lenni. A kész terméket hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben kell tárolni.
Kérjük, hallgassa meg ezeket a tippeket
1. Ha füstölőben tartod a halat, ízletes étel helyett keserű terméket kaphatsz. Miután a füstölőt eltávolították a tűzről, ki kell nyitni a szellőzés érdekében.
2. A füst fanyarságának csökkentése érdekében folyami homokot lehet önteni a füstölő aljába. Ez az anyag jól elnyeli a lecsepegő zsírt is.
3. A füstöléshez csak friss halat kell venni. A fagyasztott terméknek túl laza a pépje, ami nem lesz esztétikus az asztalon.
4. A halnak azonos típusúnak és méretűnek kell lennie, ellenkező esetben a főzési idő változhat. Ezenkívül a termék nem lesz egyenletesen sózva.
5. A hasított testet meg kell szabadítani a belsőségtől, mivel a belsőségek keserűséget adhatnak. A kopoltyúkat is el kell távolítani.
6. A halak ízesebbek lesznek, ha gyümölcsfák (almafa, körte) faforgácsát használjuk füstöléshez.
