A forró füstölt hal elkészítéséhez a következő felszerelésekre, edényekre és termékekre lesz szüksége:
- füstölő (szabályos téglalap alakú, két hálóval, átlagosan 400 rubelért eladó, ne vásároljon drágát, valójában ugyanaz a füstölő hatás);
- fűrészpor vagy gallyak (almafa, éger, cseresznye stb.);
- edények fűrészpor áztatásához;
- halak (sügér, süllő, pisztráng stb.);
- hagyma, fokhagyma, fűszerek, citrom;
- tűzifa, kandalló (sütő).
Nézzük meg a termék lépésről lépésre történő előállítását.
1. Készítse elő a fát a füstöléshez: éger vagy almafa. Kívánt esetben cseresznyét, birsalmát és borókát adunk a fűrészporhoz. Használhat a szupermarketből származó kalibrált fűrészport. Egy csomag fűrészpor 2-3 alkalomra elegendő, és nem szabad belőle sokat használni. A fűrészport 20 percig áztatjuk, majd vékony rétegben egyenletesen fektetjük a füstölő aljára.
2. A halat egy kicsit előre meg lehet sózni. Kibelezzük és megmossuk.A tölteléket finomra vágott hagyma, fokhagyma, héj nélküli citrom, bors, só keverékéből készítjük. Helyezze a tölteléket a hasba. Helyezze a halat egy tányérra, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
3. Helyezze a terméket a rácsokra, ne túl szorosan, és engedje le a füstölőbe.
4. Gyújtsuk meg a tüzet, hagyjuk egy kicsit égni, amíg parazsat nem kezdenek képződni.
5. Zárja be a füstölőt és gyújtsa fel. Kandallóként grillsütőt vagy hagyományos tüzet is használhat, csak ha gondoskodik a füstölőház egyenletes elhelyezkedéséről és jó melegéről. Valójában a halat sütni és enyhén füstölni kell, ami nem kevésbé előnyös az egészségre. (8. fotó)
6. Átlagosan 25-30 perc elteltével a tűz melegétől és a hal méretétől függően a füstölőt eltávolítjuk és egy fadarabra helyezzük. Hagyja hűlni a dohányzót körülbelül 10 percig. Ezután íves drótokkal eltávolítjuk a hálókat halakkal. Még melegen tányérra tesszük, hogy ne ragadjon rá a grillre.
A főtt hal nem csak forrón ízletes, hanem kihűlve is különleges pikantériát kap. Has mentén óvatosan kinyitva fogyaszthatod, miközben a pikkelyek és a csontok könnyen szétválaszthatók. Szinte a legtöbb halfajta elkészíthető így: keszeg, süllő, ezüstponty, pisztráng, lazac, csak a has mentén hátra kell vágni, majd összehajtani, hogy füstölögjön.
