A sózott hering általában mindig jelen van az újévi asztalon egyszerű vágásként vagy valamilyen újévi saláta összetevőjeként. Ebben a formában kétségtelenül finom, de aki új trendet és új ízeket szeretne vinni az étlapra, akkor kipróbálhatja a mindenkori univerzális hal sózási technológiáit. Ma az étlapon az újévi füstölt hering!
Tekintettel arra, hogy a hering, különösen az északi szélességi körökről, önmagában is meglehetősen zsíros, füstölt hal finomság módjára sózhatja és levegőn száríthatja, hogy javítsa az ízét és megjelenését. Döntse el Ön, hogy folyékony füstöt használ-e a sós lében - esetünkben az eredmény egy teljesen természetes hal, megkérdőjelezhető adalékanyagok nélkül, amelyet örömmel tálalhat bármilyen asztalra és bármely társaság számára. Hétköznap az ilyen sózott „füstölt” hering remekül passzol a burgonyához és az uborkához, ünnepnapokon pedig asztaldísz lesz, és a kíváncsi vendégek fokozott érdeklődésének tárgya lesz.
Hozzávalók:
- - frissen fagyasztott hering – 2 db;
- - sós víz - 1 l;
- - cukor - 1 evőkanál;
- - só - 3 evőkanál;
- - hagymahéj – 1 marék;
- - fekete tea - 2 evőkanál;
- - növényi olaj - 1-2 evőkanál. (kenéshez).
Elkészítési idő: 3-4 nap. Adagok: 5-8
Hering recept
1. Az elkészítést célszerű színező sóoldat elkészítésével kezdeni, mert időre van szüksége a főzéshez, majd infúzióhoz, hogy intenzív pigmentet kapjon a hering színezéséhez és a füstölt hal hatását utánzóhoz. A hagymahéj és az erős tealevelek színezőanyagként működnek, ha szükséges, használjon folyékony füstöt (100 ml folyékony füst 1 liter sóoldathoz). Tehát először öntsön forrásban lévő vizet a fekete teára.
2. Mossa meg a hagymahéjat, hogy eltávolítsa a port, homokot vagy szennyeződést, mártsa forró tealevélbe, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
3. Tegye a folyadékszintet a szükséges 1 literre, forralja kb. 5 percig, kapcsolja ki, és hagyja felfőni és hűlni kb. 1 órán át.
4. Amíg a tealevelek befőznek és kihűlnek, a szobahőmérsékleten kiolvadt heringet feldaraboljuk: meg kell mosni, le kell vágni a felesleget - fejet, farkot, eltávolítani a beleket, megtisztítani a hasát és újra tisztára öblíteni.
5. Amikor a serpenyőben lévő folyadék teljesen kihűlt, szűrjük le, és dobjuk ki a héjat és a tealeveleket. Sózzuk és cukrozzuk a leszűrt tealeveleket, keverjük össze, oldjuk fel a kristályokat - kész a színező sólé!
6. Helyezze a felvágott heringet egy megfelelő tálcára úgy, hogy a sólé teljesen ellepje.
7. Töltsük meg a heringet sóoldattal, és ha lebeg, tegyünk a tetejére egy csészealjat, hogy a halat „megfojtsuk” a vízbe, hogy a bőre egyenletesen színeződjön. Az edényt 2 napra hűtőbe tesszük, időnként megfordíthatjuk és ellenőrizhetjük, hogy mindkét oldala egyforma színű-e.
8. 2 nap elteltével vegye ki a heringet a sós léből, enyhén itassa fel és függessze fel száradni.A halakat horoggal/kapcsokkal akaszthatod, vagy a farkánál fogva felakaszthatod menetes cérnával. A heringet szabad levegőn vagy szellőztetett konyhában 15-25 fokos hőmérsékleten szárítjuk 1-2 napig.
9. Ennek eredményeként a nedvesség egy része elhagyja a heringet, a zsír egyenletesebben oszlik el a szövetekben, és maga a hal „érik” tökéletesre! Kenjük be a hal oldalát növényi olajjal, és tegyük hidegre. Az ilyen „füstölt” heringet legfeljebb egy hétig kell hűtőszekrényben tárolni.
Hidegfüstölt hering kész! Jó étvágyat kívánunk!
