És nem mindegy, hogy hering vagy hering, spratt vagy makréla, rózsaszín lazac vagy lazac. A lényeg, hogy legyen miből finom szendvicseket készíteni, vagy főtt vagy sült burgonyához tálalni. És ha Ön is ennek a terméknek a rajongója, akkor okos háziasszonyként (vagy tulajdonosként) talán nem lesz felesleges a sózott makréla receptje a notebookjában. Ez a hal nemcsak előételként vagy burgonyás köret kiegészítőjeként lesz jól használható, hanem darált hús és különféle saláták elkészítéséhez is (például „Hering bunda alatt” vagy „Vinaigrette heringgel”). A makréla tisztításához egyébként sokkal kevesebb időre lesz szüksége, mivel a heringtől eltérően kevésbé csontos.
Sózáshoz válasszon azonos méretű rugalmas haltetemeket, sárga foltok és kellemetlen szúrós szag nélkül. Olvassa fel a makrélát természetesen (a pulton hagyva), de ne vízes edényben.
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott makréla – 3 közepes méretű hasított test súlya körülbelül 1,3 kg;
- durva só - 60 gr. (2 evőkanál);
- granulált cukor - 30 gr. (1 púpozott evőkanál);
- tisztított víz (azaz ivóvíz) - 1 liter;
- őrölt koriander - kávéskanál;
- szegfűszeg - 5-6 rügy;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 12 borsó;
- babérlevél - 4 db.
Ezenkívül az összetevők listáját bővítheti egy fahéjrúd (vagy használja a fűszert őrölt por formájában), citromlé, kapor zöldje (frissen és szárítva), mustármag hozzáadásával.
Az elkészítési idő általában 3 nap. Maga a sózási folyamat nem tart tovább 30 percnél.
Hogyan pácoljuk a makrélát otthon:
Először is forraljunk fel vizet, öntsük bele az összes fűszert, keverjük össze, hagyjuk kihűlni és forraljuk fel. Hogy a forró víz gyorsabban kihűljön, öntsük (természetesen a fűszerekkel együtt) egy széles, oldalsó tányérba, és helyezzük az ablakpárkányra, vagy vigyük ki az erkélyre.
Tisztíts meg minden makréla tetemet belülről, vágd le a farkokat és a fejeket, alaposan öblítsd le folyó víz alatt (természetesen hidegen) és töröld át alaposan (a papírszalvéták ideális segítők ebben a kérdésben). Tisztításkor 3 hal súlya körülbelül 300 grammal csökken.
Helyezzük a haltetemeket egy kényelmes edénybe (lehet magas oldalú üvegtál vagy zománcozott serpenyő), és öntsük bele az addigra kihűlt (vagy alig meleg) pácot.
Helyezzen rá egy lapos tányért, fejjel lefelé, és helyezzen rá nyomást egy hétszáz grammos vagy literes, vízzel megtöltött üveg formájában. Helyezze a kapott szerkezetet a hűtőszekrénybe három napig.
Három nap elteltével vegye ki a halat a pácból, és törölje le a maradék folyadékot szalvétával. Távolítsa el a bőrt a tetemekről, távolítsa el a gerincet és a kis csontokat.
Most már csak az enyhén sózott makréla filét kell darabokra vágni, és rendeltetésszerűen felhasználni (csak tedd az asztalra, terítsd ki egy tányérra és szórd meg hagymával, vagy állíts össze belőle szendvicseket).
Jó étvágyat kívánunk!
