A szovjet időkben mindig az ünnepi asztalon szolgáltak fel vörös halas szendvicseket. Mostanában ez az egyszerű előétel gyakran megjelenik az asztalunkon egyszerűen a vacsora kellemes kiegészítőjeként. Az ilyen szendvicsekhez készült halakat finom, kellemes ízű enyhén sózzuk. A férjem mindig maga sózza meg a vörös halat, nem bízza ezt a folyamatot senkire. Ma egy finom enyhén sózott vörös hal receptjét szeretném megosztani veletek.
Bármilyen vörös hal alkalmas sózásra - pisztráng, lazac, rózsaszín lazac, chum lazac. Receptünkben a férjem rózsaszín lazacot fog sózni. Tehát kezdjük.
Szükségünk lesz:
- rózsaszín lazac vagy bármely más vörös hal - 1,5 kg;
- só (durvára őrölt) - 4-5 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
- babérlevél - 1 csomag.
Ha minden hozzávaló megvan, elkezdheti a pácolást.
Az enyhén sózott rózsaszín lazac elkészítése lépésről lépésre:
1. A rózsaszín lazacot (vagy más vörös halat) meg kell tisztítani a belektől és a pikkelyektől, majd a halat alaposan le kell öblíteni hideg vízzel.
2. A vörös halat hosszában egyforma, 4-5 cm széles darabokra vágjuk.
3. A haldarabokat meg kell tisztítani a csontoktól.Ehhez vágjunk le egy darabot a tetejéről, és vágjuk a hal gerincéhez. A darabot két felére osztjuk, és kivesszük a fő csontot, ne felejtsük el „kiválasztani a fennmaradó csontokat. Még mindig legyen egyenletes filézetünk.
4. Vegyünk egy magas oldalú, lehetőleg zománcozott edényt. Helyezzen egy réteg halfilét a csésze aljára. Sózzuk a tetejére. A férj ezt nagykanállal, „vetési” mozdulattal teszi. Körülbelül 1-2 teáskanál szükséges rétegenként.
5. A halréteg tetejére szórjunk egy kevés cukrot. Minden réteghez körülbelül 1-2 csipet kristálycukor szükséges. A férjem ezt „szemmel” csinálja, egy evőkanál cukorral meghintve a halat.
6. A só és a cukor után borsot kell adni a halhoz. Ha borsot használunk, akkor minden réteghez 1-2 borsó kell. Mi jobban szeretjük az őrölt borsot, így a férjem csak egy réteg halra szórja. Ezt mérsékelten, fanatizmus nélkül teszi.
7. Az utolsó simítás a halréteg tetejére fektetett két babérlevél lesz. Ezután helyezze rá a következő réteg halat, és ismételje meg az összes előző műveletet ezzel a réteggel. Ezt addig csináljuk, amíg el nem fogy a filé.
8. Az összes filé felhasználása után egy akkora tiszta tányérral letakarjuk halunkat, hogy az teljesen befedje a hal teljes felső rétegét.
9. Most, hogy a hal jól sózva legyen, nyomást kell gyakorolnia a tányérra. Bármilyen nehéz tárgy használható. Sok ember szekrényében van egy jó macskakő erre a célra. Nem vagyunk ennyire takarékosak, ezért egy kétliteres, vízzel megtöltött tégelyt teszünk rá nyomatékul. Ebben a formában a halat hűtőszekrénybe kell tennie 12 órára sózni. Ha szereti a "meredekebb" sózást, akkor a rózsaszín lazacot 24 órán át hűtőszekrényben kell hagynia.
10. 12 óra elteltével vegyük ki a halat a hűtőből, vegyük le róla a súlyt és a tányért.Vegyünk egy kis csészét, és öntsünk bele körülbelül 0,5 csésze növényi olajat. A filédarabokat mindkét oldalukon mártsuk növényi olajba úgy, hogy a darab felületét teljesen bevonja az olaj. Feldolgozás után helyezze a filéket egy fedővel ellátott edénybe tárolás céljából. A maradék olajat a hal tetejére öntjük. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a hűtőszekrénybe.
Ebből a halból 12 órán át nyomás alatt hagyott szendvicsek azonnal elkészíthetők. Ezt a sózott halat legfeljebb egy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha egy héten belül nem eszünk halat, a maradékot beteszem a fagyasztóba. Ha szendvicset szeretnénk, kiveszünk egy darab filét, kiolvasztjuk és megesszük a halat. Fagyasztás után nem veszíti el ízét. Jó étvágyat!
