Ha egyszer kipróbálja a fűszeres, sózott kapelint, többé nem fog elszaladni a fagyasztott haltetemeket tartalmazó tálcák mellett. A megfelelően sózott kapelán íze jobb, mint a hering. A kapelán könnyen vágható: a gerinc eltávolításával a hasított testet minden típusú csonttól megszabadítja. A fűszeres kapelánfilét pástétomokhoz, salátákhoz adhatjuk. Az egész tetem finom előétel. Tálaláskor a kapelánt fűszernövényekkel és hagymával keverjük össze. Egy szelet rozskenyér egy darab fűszeres kapelánnal és kaporral ideális kiegyensúlyozott szendvics: a szervezet dúsított táplálékot kap a legkisebb koleszterinterhelés nélkül.
Termékek:
- kapelán - 600 g,
- hagyma - 1-2 db,
- só - 1,5 evőkanál. l.,
- víz - 1 l,
- babérlevél - 4 db,
- koriander mag - 1 teáskanál,
- szegfűszeg rügyek - ½ teáskanál,
- édes borsó - ½ teáskanál,
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.,
- ecet 9% - 1 evőkanál. l.,
- friss kapor.
A kapelán sózás sorrendje:
1. A kapelánt egész évben pácolják, de különösen jók a hízott őszi halak. Sózás előtt a kapelánt felengedjük és megmossuk.
2. Vágja le a halfejeket, és alaposan tisztítsa meg az összes belsejét. Mossa meg a halat, amíg a víz tiszta nem lesz.
3.Helyezze a korianderborsót, a babérlevelet, az édes borsót és a szegfűszeg bimbóit egy kis serpenyőbe.
4. Mérje ki a durva sót. A jódozott sót soha nem adják a fűszeres sóoldatokhoz.
5. Felöntjük vízzel a fűszereket. Forraljuk a sóoldatot 5 percig közepes lángon. A fűszerek enyhén színezik a sóoldatot, és bézs-barna árnyalatok jelennek meg benne.
6. A kapelint sóoldattal öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük.
7. A kapelános edényeket fóliával letakarjuk, és két napra hűtőszekrénybe tesszük.
8. A kapelánt kivesszük a sós léből, a tetemeket kicsomagoljuk, és a szomszédos vékony csontokkal ellátott gerinceket kihúzzuk. Ami a tányéron marad, az egy finom, fűszeresen sózott halfilé. A hal már egészen ehető, le lehet önteni napraforgóolajjal és az asztalra tenni. Ezt akkor kell megtenni, ha olyan étrendet tart be, amely nem teszi lehetővé az ecet jelenlétét. Ha hűséges az asztali ecethez, expressz savanyítással még ízletesebbé teheti a kapelint.
9. A friss hagymát vékony karikákra vágjuk, és apróra vágott kaporral megszórjuk.
10. Keverjük össze a napraforgóolajat és az ecetet, öntsünk hagymát.
11. Mindent összekeverünk. Adjunk hozzá egy kis csipet sót. Kívánság szerint őrölt fekete borsot vagy vékony chili paprikacsíkokat adhatunk hozzá.
12. A fűszerezett kapelántetemeket egy tálba tesszük ecetes hagymával. Óvatosan keverje össze, hogy a hasított testek ne gyűrődjenek meg, és a hagymakarikák épek maradjanak.
13. A sólevet kiöntjük, a benne lévő fűszereket a hallal egy tálba tesszük.
14. A kapelint 30-60 percig hűtőszekrényben tartjuk. A fűszeres sózott kapelánnak lesz ideje bepácolódni, a hagyma puhább lesz.
15. A fűszeres kapelánhoz nincs szükség bonyolult köretekre, érdemes a gabonafélékre és a zöldségekre koncentrálni. Hajdina zabkását süthetünk egy edényben, vagy főzhetünk kis burgonyát.
