A sütőben sütés megszünteti a konyhából a halszagokat. Egy serpenyőben három részletben kell megsütni a halat, az összes kapelán kerámia formában elosztva egyszerre kerül a sütőbe. A sült hal szó szerint ragyog a zsírtól, a sült kapelán pedig darabokra szedhető anélkül, hogy túlságosan beszennyezné az ujjait. A halhús lédús marad, a bőr kiszáradt, ropogós „héjává” válik. A szója-citromos páclével történő előpácolás megváltoztatja az ismerős ízt.
Termékek:
- kapelán - 500 g,
- liszt - 1/2 evőkanál,
- só - 1/2 teáskanál,
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.,
- citromlé - 2 evőkanál. l.,
- őrölt pirospaprika - 1/4 teáskanál,
- kurkuma - 1/4 teáskanál,
- Provence-i gyógynövények - 1/2 teáskanál,
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
A kapelán sütőben főzésének sorrendje:
1. Süssünk szép kapelint, amely kiolvasztás után lapos marad. A megcsavart, szakadt oldalú hasított testek sütéskor teljesen elveszítik alakjukat. A halat szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, a fagyasztott brikettet nem szabad folyó forró víznek kitenni.
2. A felolvasztott kapelánt hideg vízben megmossuk.
3. Fektesd a kapelint rétegesen. A szójaszószt csípős pirospaprikával és kurkumával összekeverjük, és a szószt minden halrétegre leöntjük.
4. A kapelánt meglocsoljuk kifacsart citromlével.Hagyja a halat két-három órán át pácolódni. A kapelán tálat a hűtőszekrénybe helyezzük.
5. Helyezze a pácolt kapelint egy tányérra, és enyhén kenje meg növényi olajjal. Az olajat kihagyhatod, de akkor kicsit száraz lesz a sült hal. A szójaszósz enyhén sózta a kapelánt. Ha szereti a közepes sósságot, fél teáskanál sót egyenletesen eloszthat az összes hasított testen. Ezután a halat megszórjuk őrölt provence-i fűszernövényekkel.
6. Mindegyik hasított testet mindkét oldalán lisztbe kell kotorni.
7. A kis halakat legjobb vastag falú kerámia formában sütni. A formákat növényi olajjal kikenjük, és a kapelint sorokba rakjuk. A halakat úgy kell elhelyezni, hogy a tetemek csak érintkezzenek egymással, de ne fedjék egymást. Ekkor az összes kapelán egyenletesen megsül.
8. A sütőt 180-190 fokra előmelegítjük. Helyezze a serpenyőt a hallal 25-30 percre. Vannak magasabb hőmérsékletű és rövidebb sütési lehetőségek is. De a mérsékelt hőmérsékleten történő hosszú távú sütés nem vezet a hasított testek túlfőzéséhez és megrepedéséhez. A hal megjelenése jelzi készenlétét: az oldala megbarnult, ami azt jelenti, hogy ideje kivenni a sütőből.
9. A sült kapelánt forrón tálaljuk. Köret nélkül is megteheti, helyettesítheti szeletelt friss zöldségekkel. A kapelán különösen ízletes lesz, ha salátával és friss paradicsommal tálaljuk.
10. A kihűlt kapelánt nem kell újra felmelegíteni. Hidegtálban jobban érezhető a szójas-citromos pácolás eredménye.
11. A sült halat nagyon egészségesnek tartják. Ha nem akarja rákényszeríteni vendégeit a kis halak válogatására és a csontok eltávolítására, finom szendvicseket készíthet.A rozskenyér szeletekre lágy, olvasztott sajtot kennek, és ráhelyezik a fejtől, belsőségtől és csontoktól megszabadított sült tetemeket.
12. A hidegen pácolt és sült kapelán a sör szerelmeseinek tetszeni fog, jól illik ennek az italnak a sötét fajtáihoz.
