Ha burgonyát főzünk, gombát teszünk egy tányérra, hagymát felaprítunk, és az egészet leöntjük növényi olajjal vagy vidéki tejföllel, akkor nehéz ennél jobb nassolnivalót kitalálni. A sózott tejgomba nagyon ritka a boltokban, és sok pénzbe kerül.
Az iparilag elkészített gombák íze nem mindig jó, gyakran túlsózzák. De ha átsétál az erdőn, összegyűjti és helyesen főzi őket, akkor nemcsak erkölcsi örömet szerezhet, hanem magát, családját és barátait is egy igazi finomsággal kényezteti.
Tejgomba gyűjteménye
A tejgombák legszívesebben lombhullató vagy vegyes erdőkben nőnek, lehullott levelek, fű, moha vagy a föld alatt megbújva. A nyárfaerdő pedig igazi paradicsom számukra.
A fiatal gombákat nagyon nehéz észrevenni a rejtekhelyükön - minden gumót ellenőrizni kell. És miután talált egyet, kutassa át a környéket, spirálisan haladva. A trükk az, hogy a tejgombák ritkán nőnek egyedül - gyakrabban alkotnak egy egész gerincet. Ha vigyázol, egy helyről vödörbe szedheted.
A kifejlett gombák nem mindig egészek - ez is csemege a férgek és a poloskák számára.Nem szabad megvetni és kidobni őket: természetesen nem lehet őket az asztalra tenni. De ha a sózott tejgombát apróra vágod és hagymával megpirítod, akkor egyszerűen nincs finomabb töltelék pitékhez, leveles tésztákhoz, palacsintához.
Tejgomba előkészítése sózáshoz
Ezt a fajt feltételesen ehető gombának tekintik. Ezért a sózás előtt 3 napig áztassa őket. Ehhez a tejgombát egy nagy tartályba helyezzük, és hideg vízzel töltjük.
Helyezzen a tetejére egy tányért vagy fa kört, hogy teljesen elmerüljenek a vízben.
Nincs szükség előmosásra vagy tisztításra; ezt könnyebben megteheti, ha nedvesek. A vizet reggel és este cserélni kell. Ha a ház meleg, akkor ezt gyakrabban kell megtennie, vagy helyezze a tartályt hűvösebb helyre. Nagyon fontos, hogy a víz ne kezdjen savanyúvá válni.
A tejgombát a legkényelmesebb másnap leöblíteni:
- a tiszta gomba kevésbé savanyodik;
- végre eldöntheti, hogy melyik tejgomba semmire sem jó - ki kell dobni;
- az áztatott gombát nehezebb tisztítani és levágni.
Jobb folyó víz alatt öblíteni - ez lehetővé teszi az összes törmelék eltávolítását az alsó oldalon lévő lemezek között. Vágja le a lábakat egészen a sapkáig.
3 nap múlva mossa meg újra a tejgombát.
Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, adjunk hozzá citromsavat egy kés hegyével. Készítsen elő egy másik edényt hideg vízzel. Egyszerre több gombát merítsünk forrásban lévő vízbe 2 percre, majd tegyük át hideg vízbe. Ez azért történik, hogy a sózás során ne sötétedjenek el.
Miután kihűlt a gomba, szűrőedényben leszűrjük.
Tejgomba sózása
Amíg a felesleges víz kifolyik a gombából, elkészítjük a gyógynövényeket és a fűszereket. Ehhez szüksége lesz:
- kapor;
- ribizli levelek;
- fokhagyma gerezd vagy szár;
- torma levelek;
- só;
- Babérlevél;
- szemes bors: fekete és szegfűbors.
I. szakasz
A zöldeket alaposan öblítse le. Helyezzen fűszereket, fokhagymát, kaprot, ribizli- és tormaleveleket annak az edénynek az aljára, amelyben a tejgombát sózzuk.
Ezután adjunk hozzá egy réteg gombát, kalappal lefelé.
Megszórjuk őket sóval. Szemre is szedheti, de összesen legfeljebb 2 tk. Ezután ismét hozzáadjuk a fűszereket, majd a tejgombát, rétegenként, amíg a gomba el nem fogy.
Fedjük le a tetejét egy akkora tányérral vagy műanyag fedéllel, hogy a hézag minimális legyen, és helyezzünk rá súlyt. Minél nehezebb, annál jobb.
szakasz II
3-4 nap múlva a tejgombát üvegekbe kell helyezni, amelyeket alaposan meg kell mosni. Inkább kicsiket használj, hogy kinyitva 1-2 alkalommal el tudd fogyasztani a gombát.
A tejgombát nem szabad véletlenül üvegekbe rakni, hanem szétválogatni: melyik kerül az asztalra, a rosszabbik pedig töltelékként használható. Vegye ki a gyógynövényeket és fűszereket a tartályból, ahol a gombát sózta, és helyezze az üvegek aljára.
Oda helyezzük a tejgombát, kupakkal lefelé, a tetejére torma- és ribizlileveleket borítunk. Ha nagy a gomba, 4 részre vágjuk.
Most el kell készítenie a sóoldatot:
- öntsön vizet a serpenyőbe, felhasználhatja a tartályban maradt folyadékot, de ez nem lesz elég;
- adjunk hozzá sót: literenként - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül;
- forraljuk;
- vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és adjunk hozzá ecetet 1 tk. liter vízre.
Töltse meg az üvegeket gombával ezzel a forró sóoldattal, hogy ne maradjanak légüregek. Fedővel le kell zárni, és hűtőbe tesszük sózni 30-40 napra.
Az ezzel a technológiával elkészített tejgomba ropogós, nem túl sózott és gyönyörű lesz. Ízletes előétel bármilyen ünnepi vagy újévi asztalra.
