A halak szárítása egyáltalán nem nehéz feladat, ahogyan első pillantásra tűnhet. Ősztől tavaszig, amikor rengeteg hal van a helyi folyókban, elkezdik betelepíteni őket, és ha szereti magát és barátait halas sörrel kényeztetni, nincs jobb, mint megtanulni, hogyan kell saját maga szárítani. Az eredmény olcsóbb, jobb minőségű, biztonságosabb és ízletesebb lesz. Általában sok szempontból jövedelmezőbb.
Fontos! Ezzel a módszerrel bármilyen folyami halat megszárítok: csukát, csótányt, rózsát, dévérkeszeget, sőt harcsát is, vagyis mindent, amit megvásárolhatok.
A dévérkeszeg (jelen esetben a dévér) példájával a szárított hal elkészítésének folyamatát mutatom be, feltárva az őseimtől örökölt receptet és ismereteket.
Szükséges összetevők:
- Keszeg 5 kg.
- Só 1 kg.
- Erős selyemszál 1 m-ig.
Lépésről lépésre szóló utasítás
1. lépés.
A friss keszegeket folyó vízben mossuk, hogy eltávolítsuk az iszapot, a folyóvizet és a port. Mivel ezek a keszegek kicsik, nem kell kibelezni őket.Vannak nagy halak, például egy kétkilós csuka, amit jobb felszakítani, mert nagy súllyal nem sózzák be rendesen a belseje. A kaviárt gyakran külön készítik el, a májat megsütik, és a megmaradt belsőségeket szükségtelenül kidobják. Ezenkívül a kibelezett hal könnyebben szárad.
2. lépés.
Óvatosan szórjunk sót minden halra. Ügyeljen arra, hogy mindkét oldalon sózza meg a kopoltyúkat. Öntsön egy kis sót az edény aljára, óvatosan fektesse le a halat, minden réteget megszórva egy kis adag sóval, és nyomás alá helyezze. Ezt a kialakítást fordított tányérokból használom, vagy egy nagy edényből, amivel a halat nyomom. Vizes palackokat használok súlyhoz. Mindezt öt napig hagyjuk.
3. lépés
Fontos! Néhány nap múlva ellenőriznie kell a halat. Attól függően, hogy mennyi levet ad, száraz vagy nedves sózást kap. A száraz sózás több sót használ fel. Nedves sózáskor meg kell győződnie arról, hogy az összes hal sós lében (sólében) merüljön. Ha mindez nem fér bele, 2 nap múlva mozgassa a halat: az alsót a tetejére, a felsőt pedig az aljára.
A mi esetünkben jól látható, hogy a hal kiengedte a sólevet és a folyadékban fekszik, a só pedig teljesen feloldódott. Ezért hagyjuk úgy, ahogy van.
4. lépés.
Az ötödik napon engedje le a folyadékot, és kezdje el áztatni a keszeget. Itt fontos megérteni, hogy a halnak fel kell adnia a felesleges sót, nem peroxidálódik és nem oldódik fel a vízben. Először töltse fel tiszta vízzel, keverje meg a halat, és néhány perc múlva csepegtesse le. Ezután ismét adjunk hozzá hideg vizet, és hagyjuk állni 3 órán keresztül. A jövőben cserélje ki a vizet 3-5 óránként. Ha hagyod egy éjszakára, semmi baj.
5. lépés.
Így néznek ki az áztatott tetemek. Ezután fontos, hogy a keszeget megfelelően felfűzze egy erős cérnára. Itt fontos a farkát tűvel átszúrni, hogy szárításkor a hal fejjel lefelé lógjon, és minden felesleges folyadék a fejbe áramoljon. Ha a halat „szem mögé” fűzi, akkor az összes felesleges és keserű anyag szétterül a testben, és a kész hal íze megromolhat. A felfűzésnél minden halhoz külön hurkot készítünk, hogy a madzag megmaradjon, ha egy-egy halat kezdünk el levágni.
6. lépés.
A keszeg kötegeit száraz, szellőző helyiségben vagy szabadban akasztjuk fel, ügyelve arra, hogy a legyek, macskák ne kerüljenek a felakasztott halhoz. Ha kint fagyos, esős vagy éppen nem megfelelő idő van, akkor érdemes bevetni néhány trükköt. Például először egy szokásos háztartási ventilátort kapcsolok be a szárításhoz, ami nagyban felgyorsítja a folyamatot.
Fontos! Az áztatott halnak az első napokban tartós szaga van, ezért érdemesebb az erkélyen, a kertben egy fa alatt, garázsban vagy más háztartási helyiségben szárítani.
A körülményektől függően legalább 5 napig így szárítjuk. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a hal ne száradjon ki. Jobb, ha egy kicsit előbb, mint utóbb eltávolítjuk a szárításból, mivel ezt követően a tetemek még a fagyasztóban is kiszáradnak.
7. lépés
Fogyasztás előtt minden növényevő folyami halat ajánlatos legalább 5 napig a fagyasztóban lefagyasztani. Ekkor jelentősen csökkenthető a nem kívánt mikroorganizmusok vagy paraziták bejutásának és fejlődésének valószínűsége.Ezt nem kell megtenni ragadozó vagy tengeri halak, például csuka, fattyúmakréla, lepényhal stb. készítésekor.
Tehát legfeljebb 15 nap elteltével a szárított keszeg fogyasztásra kész!
