Minden halász és folyami hal szerelmese tudja, milyen nehéz megtisztítani a süllőt. Amikor megpróbálja ezt megtenni, a pikkelyek vadul szétszóródnak, a falakhoz tapadnak, bútor, félig. Ebben a tekintetben hatékonyabb módszer a sügér hasított testének elkészítése bőr nélkül. Ezzel a módszerrel gyorsabban vághatja fel a halat a főzéshez, teljesen eltávolítja az összes szúrós csontot, és anélkül, hogy bármit is elszennyezne körülötte.
Sügér tisztítási folyamat
A kényelmes és gyors tisztítás érdekében éles kést kell használnia.
A formája és a mérete teljesen lényegtelen, hiszen főleg csak a hegye fog vágni, a lényeg, hogy kényelmes legyen. Az első mozdulat az, hogy egy sekély vágást végezzen a fej és a hátúszó között, amíg a gerincet jellegzetes kattanással el nem vágja.
Ezután vegye a sügért a tenyerébe a gyomor felől, és helyezze a fejét maga felé. Ezután a kés hegyét bemerítve 2 vágást kell végeznie a bőrén a nyakon lévő vágástól a hátúszó végéig. A hátúszó vonalának mindkét oldalán készülnek. Minden vágást egy mozdulattal hajtanak végre.A kényelem kedvéért a kést a pengénél tartsa úgy, hogy csak a hegye nyúljon ki 5-10 mm-rel, ez megakadályozza a mély vágást.
Ezután a nyakon lévő keresztirányú vágás oldaláról egy késsel pikkelyekkel meg kell feszíteni a bőr hegyét, és le kell tépni a gyomor felé. Ez mindkét oldalt feltárja. A bőr a nyaktól a farokig leszakad, és csak a hasa marad.
Ezután a lenyúzott hasított testet tartva le kell húznia a nyírt fejet. Ezzel a mozdulattal leszakíthatod a fejet, a felszakadt bőrt és pikkelyeket a tetemről. Ennek eredményeként az uszonyos filé a folyóban marad. A belső rész a bőrrel együtt leszakad.
Ezután ismét a tenyerébe kell vennie a süllőt nyakával maga felé, és a hátúszót a farok felől a kés hegye és a hüvelykujj közé kell csípnie. Majd maga felé haladva a csontokkal együtt kitör a tetemből. Az anális úszó is leszakadt.
A kész hasított testet leöblítjük és félretesszük. Ezután ellenőriznie kell a fejről leszakadt bőrt, mivel kaviár maradhat rajta. A kopoltyúkat közvetlenül az ujjaival is kitépheti a fejből. A belsőséget is magukkal húzzák. A maradék bőrt és a fejet leöblítjük, és a halászlé készítésénél zsírként használhatjuk.
Tisztítás után egy kis zsír marad rajtuk, így gazdagabbá teszik a halászlevedet. Természetesen főzés után a bőrt ki lehet dobni, és csak a húslevest és a hasított testet lehet enni. Ha süllő sütését tervezi, akkor nem kell a fejekkel bajlódnia. 2-3 süllőt így szétszedve az automatizmusig lehet csiszolni a mozdulatokat, majd másodpercekbe telik minden hal megtisztítása.
