A sügér ízletes hal, de nehezen vágható. Általában könnyebb elkapni, mint tisztítani, hacsak nem ismer néhány titkot, amelyek segítségével gyorsan, egyszerűen és szennyeződés nélkül távolíthatja el a pikkelyeket.
1. módszer: Forrázás
Ez a módszer lehetővé teszi a pikkelyek eltávolítását a bőr megőrzése mellett, ami fontos a hal sütésekor, mivel a bőr ropogós héjat ad. Ehhez vizet kell forralnia, és forrásban lévő vizet kell önteni a halra mindkét oldalon.
A kényelem és az injekciók megelőzése érdekében le kell vágnia az uszonyait.
A leforrázott süllő pikkelyeit könnyebb eltávolítani. Abbahagyja a különböző irányokba való szétszóródást, mint egy felkészületlen halon. Ez lehetővé teszi, hogy sügéreket vágjon fel a konyhában anélkül, hogy a későbbiekben lemosná a falakat és a mennyezetet.
2. módszer: A bőr és a pikkelyek eltávolítása
Ezzel a módszerrel nagyon gyorsan készíthet bőr nélküli sügérfilét. Ehhez egy sekély vágást kell végezni, amely a hátúszó egyik és másik oldalán a süllő háta mentén elvágja a bőrt.
A levágott uszony ki van húzva.
Ezután a bőrt letépik a tetemről, a fejtől a has felé kezdve. A következő mozdulat a hal gerincének levágása a feje előtt.
Ezután be kell helyeznie a hüvelykujját a bemetszésen keresztül a hátulról a hasüregbe, és a gerinchez kell nyomnia.
A fej lehúzásával kitépheti a lelógó bőrt és belsőségeket. A maradék hasított farkát levágjuk, mosás után főzéshez használható.
Az így megtisztított süllő inkább halászlé, szelet készítésére, párolásra alkalmas. Ha megsütjük, ízletes húst kapunk, de ropogós kéreg nélkül, amit nem mindenki szeret.
3. módszer: Tisztítás leolvasztás nélkül
Ha az első két módszer friss halra alkalmazható, akkor a harmadik fagyasztott halra vonatkozik. A halat a bal tenyerébe veszik hasával lefelé, a fejével távolodva tőled. Ezután éles késsel levágjuk a hátúszót. A pengét maga felé kell húzni, és a fej végétől egészen a farokig kell húzni.
A halat megfordítjuk, és ugyanazt a vágást végezzük a hasa és a farok alja mentén. Ezután a farokúszót eltávolítják.
Ezután a bőrt a farkáról fel kell venni egy késsel, és a fej felé húzni. Így mindkét oldalát lehúzzuk. Ezután levágják a fejet, és eltávolítják a beleket. Mivel fagyosak, nem szennyezik a kezét vagy a szerszámokat.
Ahhoz, hogy ez a tisztítás sikeres legyen, azonnal el kell kezdenie vágni a halat, vagy a fagyasztóból való kivétel után egy órán belül. Ha felolvad, akkor többé nem lehet vágást végezni a hát és a has mentén.
