A kerti parcellában termesztett fokhagyma télen-tavasszal történő tartósítása speciális megközelítést igénylő feladat. A téli fokhagymafajták júliusban gyűjtött hagymái január-februárig frissek és lédúsak maradnak. De a nyár végén - ősz elején kiásott tavaszi fokhagyma eltarthatósága magasabb, és megfelelő tárolás esetén csak a következő nyárra csírázik ki vagy szárad ki.
A termény tárolásának hideg és meleg módja
A fokhagymát a lehető leghosszabb ideig tárolják speciálisan szellőzőrendszerrel felszerelt zöldségtárolókban, +1 és +3°C közötti hőmérsékleten és körülbelül 70%-os páratartalom mellett. Hasonló feltételeket lehet kialakítani kis pincékben vagy aljzatokban.
Ha a nyári vidéki házban nincs pince, akkor kis mennyiségű kulináris célokra szánt fokhagyma melegen tárolható egy városi lakásban (hőmérséklet +16 és +20°C között, páratartalom 70-75%). .
Hamu felhasználása termény tárolására
Annak érdekében, hogy a fokhagymafejek a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, ne száradjanak ki, ne keljenek ki, és ne sújtsák őket gombás betegségek, a tapasztalt kertészek a tűzifa, a teteje, a szalma vagy a fű elégetésekor megmaradt közönséges növényi hamut használnak fel. ültetés a hosszú távú megőrzés érdekében.
Ez a termék erős higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik, felszívja a felesleges nedvességet a környezetből. Ezenkívül a lúgos reakciójú hamu megakadályozza azon fitopatogének elszaporodását, amelyek a fokhagymahagymák integumentáris pikkelyein jelen lehetnek.
A hamuval megszórt fokhagymafejeket hideg pincében vagy meleg kamrában, konyhában, például polcokon tárolhatjuk. Sok háziasszony az előre elkészített hagymákat háromliteres üvegekbe helyezi, hamuval megszórva, majd a betakarítást egész télen át menti, szükség szerint felhasználva kulináris célokra.
Fokhagyma előkészítése tárolásra
Az, hogy milyen alaposan szárítja a betakarított fokhagymatermést, és helyesen válogatja is, közvetlenül meghatározza, hogy mennyi időt fog fogyasztani a saját termesztésű zöldségből.
A kiásott fokhagyma palántákat lombkorona alá rakjuk két hétig száradni. Ezalatt a száradó levelekből és a központi szárból műanyagok áramlanak a fejekbe. Ugyanakkor a hagymákból elpárolog a felesleges nedvesség, ami negatívan befolyásolja a termés eltarthatóságát.
Miután a tetejét teljesen megszáradt, levágjuk, 2-5 cm-es csonkokat hagyva, majd óvatosan eltávolítjuk a piszkos bőrpikkelyeket a fejekről - a szárcsonktól kezdve nagyon jól leválnak. Ennek eredményeként a fokhagyma megtisztul, és a fajtára jellemző színt kap, például fehér, lila vagy lila erekkel.
A száraz gyökereket ("szakállt") szintén levágják (1-3 mm-ig), miközben eltávolítják a maradék homokot és a talajhoz tapadt talajt. A hagymák további védelme érdekében a gyökérágyon keresztül beléjük jutó fitopatogénektől a gyökereket tűz, gázégő vagy paraffingyertya nyílt lángja felett megperzseljük.
Ezután a fokhagymahagymákat válogatjuk. A korhadt szegfűszeggel és repedezett külső héjjal rendelkező példányokat a közeljövőben élelmiszerként felhasználják. Gasztronómiai célokra és tartósításra a hibás fejeket is meghagyják, azaz a foltos, horpadt, repedéses, elsötétült héjú fejeket stb.
A tároláshoz pedig csak a legnagyobb, legsűrűbb és legegészségesebb, ép héjú, jól formált (kiálló) fogazatú fejek kerülnek kiválasztásra. Ez a fajta fokhagyma növelte az eltarthatóságát.
Fokhagyma három literes üvegekben (meleg módszerrel)
A hagymákat száraz és tiszta háromliteres üvegekbe helyezzük, amelyek alját centiméteres hamuréteg borítja, majd a rétegeket átszitált növényi hamuval szórjuk meg.
Az edényben a felső rétegnek hamunak kell lennie. Nem szükséges a nyakat műanyag kupakkal letakarni. A higroszkópos anyag teljesen védi a hagymákat, megakadályozza a kórokozó mikroflóra terjedését, de nem zavarja a levegő keringését.
Fokhagyma dobozban (hideg módszer)
Ha van pince, az előkészített hagymákat kartondobozokban vagy fadobozokban tárolják. A kiválasztott edény alját hamu borítja (1-2 cm), a fejeket az aljával lefelé helyezzük rá (a fokhagymának szorosan illeszkednie kell egymáshoz), lefedjük hamuval, és folytassa a következő réteg felhelyezésével. Az utolsó réteg mindig hamu.
A tárolási idő lejárta után a növényi hamut nem dobják ki, hanem felhasználják a kertben. A talaj termékenységének növelésére nyaralókban (tavaszi ásáshoz) vagy vízkivonatok (hamufőzet és infúzió) készítésére használják, amelyek erős táplálkozási, rovar- és gombaölő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Boldog fokhagyma betakarítást minden évszakban!
