A leves elkészítéséhez szükségünk lesz:
egy jó gazdag húsdarab, lehetőleg csontos marhahús vagy porcborda - 500-600 gramm,
burgonya - pár darab,
sárgarépa, hagyma - egy-egy gyökérzöldség,
ecetes uborka (pácolható, de jobb sózott) - 2-3 darab,
gyöngy árpa - fél pohár,
növényi olaj vagy zsír a húslevesből - 1-2 evőkanál,
uborka savanyúság - fél pohár,
szemes bors, babérlevél,
zöldek, tejföl - tálalni
A zöldségeket előkészítjük: jól megmossuk és meghámozzuk. Az árpát leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk (több órára, mikróban előforralhatjuk).
A húst jól megmossuk, hideg vízzel felöntjük.Ne felejts el egy szabályt: ha ízletes húslevest szeretnél, öntsd fel hideg vízzel, ha pedig lédús húst, öntsd fel forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá nagy darab sárgarépát, hagymát, és ha szükséges, egy gyökeret vagy szár zellert vagy petrezselymet.
Felforraljuk, lefejtjük a habot, csökkentjük a hőt.
hozzáadjuk az árpát és másfél órán át alacsony forrásban főzzük.
Ekkor elkészítjük az öntetet: a sárgarépát, a hagymát és az uborkát apróra vágjuk.
A húslevesből eltávolított zsírral vagy növényi olajjal egy serpenyőben mindent jól megpárolunk.
A burgonyát kockákra vágjuk.
A húst kivesszük a léből, feldaraboljuk, a zöldségeket kidobjuk.
A burgonyát és a húst a levesbe mártjuk, a burgonyát és az árpát készre sütjük.
Ízesítsük a levest az elkészített öntettel, adjuk hozzá a fűszereket és a sóoldatot, pároljuk fedő alatt 10 percig, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk. Finom!
