A közép-ázsiai népek legelterjedtebb étele a finom Lagman. Ma már minden háziasszony könnyedén elkészíthet hagyományos csemegét, különösebb főzési ismeretek nélkül.
A lédús lagman elkészítéséhez szüksége lesz:
- - sertéshús - 0,5 kg;
- - tészta - 0,3 kg;
- - kék hagyma - 2-3 db;
- - paradicsom - 4 db. kis méret;
- - koreai sárgarépa - 150 g;
- - burgonya - 0,5 kg;
- - pácolt gomba - 100 g;
- - savanyúság - 3 db. kis méret;
- - gerezd fokhagyma - 2 db;
- - zöldek (kapor, petrezselyem, zöldhagyma);
- - napraforgóolaj;
- - só, bors ízlés szerint.
A lagman koreai sárgarépával és ecetes gombával történő elkészítésének szakaszai:
A Lagman két szakaszban készül:
1) hús és zöldség elkészítése üstben vagy serpenyőben sütéssel;
2) az összes hozzávalót lassú tűzhelyen pároljuk.
Tipp: Hús és zöldség sütéséhez használhat üstöt vagy vastag aljú és falú serpenyőt.
1. lépés.
A kékhagymát meg kell hámozni, megmosni és apróra vágni. Mielőtt elkezdené pirítani a hagymát, tegyen napraforgóolajat egy serpenyőbe, és hagyja jól felmelegedni.Falapáttal keverjük össze, és hagyjuk egy ideig sülni.
Tipp: Annak érdekében, hogy elkerülje a szeme könnyezését, amikor hagymával dolgozik, rendszeresen öblítse le a vágókést folyó hideg víz alatt. Így teljesen elkerülheti a kellemetlen érzéseket.
2. lépés.
A sertéshúst apró, egyforma nagyságú, kb 1 cm vastag kockákra vágjuk, majd lassan kevergetve a hagymához adjuk a húst, és kb.
Tipp: hogy a húsdarabok ne tapadjanak a bogrács vagy a serpenyő falához és aljához, sütés előtt egy csipetnyi durva konyhasót kell a forró olajba tenni.
3. lépés
Koreai sárgarépa elkészítése. Ebben a szakaszban a sárgarépa hosszú csíkjait apró darabokra kell vágni, majd a húshoz és a hagymához kell helyezni, és alaposan össze kell keverni egy spatulával.
4. lépés.
A paradicsomot kockákra vagy kis háromszögekre vágjuk. Adja hozzá a paradicsomot a húshoz, a hagymához és a sárgarépához. Keverjük és melegítsük jól, amíg a paradicsom kiengedi a levét.
5. lépés.
A burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és lassú tűzhelybe tesszük. Állítsa be előre a „Sütés” módot, és öntse ki a növényi olajat. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a burgonyát, és minden oldalát enyhén megsütjük.
6. lépés.
Állítsa az üzemmódot „Oltás”-ra. Tegye a húst és a zöldségeket lassú tűzhelybe pirított burgonyával, keverje össze egy falapáttal, és öntsön hozzá meleg vizet. Ezután 40 percig pároljuk.
7. lépés
Addig is elkezdheti az ecetes uborka és a csiperkegomba elkészítését. A hozzávalókat apró, 0,5 cm széles kockákra vágjuk.
Ezt követően adjuk hozzá a főételhez és keverjük össze.
Tipp: Mivel a pácolt zöldségek meglehetősen sósak, a lagmant nem szabad előre megsózni.Jobb ezt a teljesen előkészített szakaszban megtenni, miután előzetesen megkóstolta az ételt a sóért.
8. lépés
Amíg a hús és a zöldségek párolódnak a lassú tűzhelyen, elkészítjük a tésztát – puhára főzzük, majd lecsepegtetjük.
Tipp: Jobb, ha durva tésztát használsz tojással, vagy készíts saját házi tésztát. A tésztát legfeljebb 8-10 percig kell főzni, különben túl puha lesz, és nem fogja felszívni a lédús lagman gazdag ízét.
9. lépés
A fűszernövényeket (kapor, zöldhagyma) és a fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a fő összetevőkhöz, alaposan összekeverjük. Az edényt kevés sóval és borssal ízesítjük.
10. lépés
A kész étel tálalása:
Lagman koreai sárgarépával és ecetes sampinyonnal adagonként tálaljuk. Ehhez helyezze az előkészített tésztát egy mély tányérba, és tegye ki a húst és a zöldségeket. A kész ételt tejföllel és fűszernövényekkel díszítjük. Barna kenyérrel vagy zsemlével tálaljuk.
