Ha járt a Moszkva melletti Kolomnában, kipróbálhatja a híres kézzel készített Kolomna pastila-t. Nemcsak elképesztően finom, de egészséges is, hiszen az alma legjobb anyagait tartalmazza: pektint, rostot, vitaminokat, vasat. Javasoljuk, hogy készítsen valami nagyon hasonlót otthon.
Hozzávalók:
- Alma: 1 kilogramm, vagy 8-10 nagy alma. Nettó tömeg, beleértve a bőrt és a magokat.
- Cukor: 300 gramm.
- Porcukor (szóráshoz).
Egyéb dolgok, amelyek jól jöhetnek: egy nagy szita, egy serpenyő (lehetőleg vastag aljú), sütőpapír.
Készítmény
1 lépés. Mossa meg az almát. Kisebb gyümölcsöknél nem távolíthatja el a magot, hanem csak 4 részre vágja, a nagyoknál vágja le az összes oldalát (héjjal, de csont nélkül). Tegyük egy nagy lábasba, adjunk hozzá egy kevés vizet (kb. 50 ml), lassú tűzön, időnként megkeverve addig pároljuk, amíg az almamassza pürévé nem válik. Ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe a nyersanyagdarabok méretétől függően.
2. lépés. Az alma megpuhítása és homogén masszává alakítása után csökkentse a lángot, nyissa ki a fedőt, és keverés közben főzzük körülbelül 10 percig.
3. lépés Az almát levesszük a tűzről, egy nagy szitába tesszük és lecsepegtetjük.
4. lépés Adjunk hozzá cukrot. Nem kell hozzá, de ha savanyú az alma, akkor jobb, ha hozzáadjuk.
5. lépés Fedje le a tepsit sütőpapírral; a pergamen legyen szilárd, széles és az oldalain átnyúljon. Enyhén kenje meg a papírt növényi olajjal.
6. lépés Az almás masszát (kb. 700 g) sütőpapírra helyezzük, és egyenletesen, kb. 0,5 cm vastag rétegben elosztjuk.
7. lépés Helyezzen egy tepsit a 70 fokra előmelegített sütőbe. A mályvacukor elkészítése 6-8 órát vesz igénybe. Ha van időzítő a sütőben, időnként be kell kapcsolnia. Csak időzítheti. Jobb, ha ezt nem csinálja éjszaka, mert a serpenyőt rendszeresen meg kell fordítani (például 2 óránként). Erre azért van szükség, hogy az alma massza minden oldalról egyenletesen melegedjen.
Honnan tudod, hogy a pasztilla készen áll?
A pasztilla akkor van készen, ha a vastagsága lecsökkent, az állaga sűrűbbé vált, és néhány édes csepp cukorszirup jelenik meg a felületén. A sütőben való melegítés lényegében egyszerűen kiszívja a felesleges nedvességet az ételből. A felületnek simának kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. 70 fokos hőmérsékleten az emberi kéz ellenáll az érintésnek.
6,5-8 óra elteltével vegyük ki a pergament a sütőből, és kissé hűtsük le.Egy sima felületet porcukorral bekenünk, megfordítjuk a pasztillát, és óvatosan eltávolítjuk róla a pergament. Ha leragadt a széle, vágd le: eheted is. Csíkokra vágjuk és tekercsekre tekerjük. Fogpiszkálóval rögzítheted, és a szépség kedvéért porcukorral megszórhatod. Ha a mályvacukor valamelyik széle még nem „sült meg” a sütőben, vágjuk le, és küldjük vissza melegedni.
Egy kilogramm almából 6 db elég vastag tekercset kaptam (3-4 cm vastag, 5 cm hosszú). A kimenő tömeg körülbelül 300-400 g. A mályvacukor pergamenre tapadt szélei is leválaszthatók a felületről és fogyaszthatók.
Alkalmazás
Ez az egyedi házi készítésű, kézzel készített mályvacukor minden ünnepi asztalt díszít! Minden hasznossága és eredeti íze ellenére jól tárolható. Csomagoljuk pergamenbe és fóliába, tegyük hűvös helyre, szükség szerint vegyük ki.
A pasztilla kiválóan alkalmas desszertek és sütemények díszítésére. Késsel vagy sablonokkal könnyedén kivághat betűket vagy bármilyen más formát ebből a termékből.
Bár a pasztilla cukrot tartalmaz, nagy sűrűsége és tápanyagtartalma miatt továbbra is kiváló desszert a fogyáshoz.
