A 2000-es évek elején egy ismerős örmény szakács megosztotta velem a sertés shish kebab főzésének titkait. Ma a hússütés néhány titkos technikáját szeretném felfedni, és meglepni az olvasókat az egyik kedvenc kebab receptemmel, melynek legfőbb előnye, hogy az adagolt húsdarabokat nem kell sokáig a pácban tartani.
A lédús kebab titkai
1. Annak érdekében, hogy a sertés kebab étvágygerjesztő legyen, és a hús gyönyörű arany héjú legyen, közepes lángon, forró parázson kell főzni.
2. Az egyes darabok optimális súlya 50-60 g.
3. Grillezésre a legjobb hús a sertésnyak. A hasított sertés nyaki részéből származó bélszín tartalmazza a legfinomabb zsírcsíkokat, amelyek a szénnel érintkezve megolvadnak, és szokatlanul szaftossá teszik a húst.
4.Minden kilogramm sertéshúshoz 20 g só szükséges.
5. Ahhoz, hogy a hús finom pikáns ízű legyen, fűszereket kell bele tenni. A fűszerek hozzáadásának fő titka a mérsékelt mennyiségük. A túl sok különböző összetevő egy grill fűszerkeverékben tönkreteheti a termék végső ízét.
6. A legjobb fűszerek páchoz 1 kg húshoz:
- frissen őrölt fekete bors - 1 suttogás;
- paprika - 1 csipet;
- szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
- szárított citrom - 1 teáskanál.
7. A félkarikára, karikára vagy negyedekre vágott hagyma különleges ízt ad a húsnak, puhává teszi a zöldség fűszeres összetevőinek köszönhetően.
8. Elképesztően szép aranybarna kéreg a húson, ha növényi olajat adunk hozzá 35 ml mennyiségben minden kg termékhez.
9. A páchoz az olajon kívül szokásos ivóvizet is használnak - 60-70 ml minden kilogramm kebabhoz.
10. Miután a húshoz hozzáadtuk a sót, a fűszereket, a hagymát, a növényi olajat és a vizet, kézzel alaposan összegyúrjuk.
11. Nyársolás előtt a húst csak 10 percig kell az olajos-fűszeres keverékben tartani.
12. A hagyma megégésének elkerülése érdekében jobb, ha külön-külön, egy forró serpenyőben, növényi olajban sütjük.
13. Amikor felfűzi közéjük a darabokra vágott darabokat, ügyeljen arra, hogy kb. 1 cm-es rést hagyjon.A szorosan összenyomott darabok nem sülnek meg teljesen.
14. A sertéshús sütési ideje 15-20 perc. A főzési folyamat során jobb, ha nem hagyja el a grillt, gondosan ügyelve arra, hogy az egyes húsdarabok ne égjenek meg.
15. A közepes intenzitású hőt a grillben vagy grillben fúvóval kell fenntartani.
16.Fordítsa meg a húst úgy, hogy a különböző oldalukkal rendelkező darabokat tegye ki az égő szénnek, hogy a belseje teljesen megsüljön, és egyenletes színű kéreg keletkezzen.
Ezt a kebabot örmény lavash-al, sült burgonyával, friss szeletelt zöldségekkel, petrezselyemmel, bazsalikommal és korianderrel tálaljuk.
A hideg évszakban salátát készíthet friss szezonális zöldségekből, például kínai kel, zellerből, sárgarépából és leveles zöldekből, szójaszósszal és finomítatlan napraforgóolajjal ízesítve az ételt.
A szokásos paradicsomszósz, például a „Krasnodarsky”, valamint a fűszeres chilis ketchup vagy a házi adjika segít hangsúlyozni a grill ízét.
Jó étvágyat!
