A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legalább 1-2 alkalommal vegyen fel halételeket az étlapon, és célszerű meglehetősen magas zsírtartalmú halat választani. Vele együtt az Omega-3 családba tartozó értékes többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) kerülnek az emberi szervezetbe, amelyek megfelelő fogyasztása esetén jótékony hatással vannak annak életfunkcióira. Étrendjének PUFA-kkal való gazdagításának egyik legkönnyebben elérhető módja a makréla rendszeres fogyasztása. Elég sok recept létezik az elkészítésére, de szinte mindegyik hőkezeléssel jár, melynek során az egészséges zsír nagy része elpusztul. De a sózott makrélában teljesen megőrződik. Hogyan sózzuk a makrélát, hol és mennyi ideig tároljuk és milyen formában tálaljuk?
A makréla sózáshoz való megfelelő előkészítésének titkai
A makréla ízléses sózásához jó minőségű fagyasztott halat kell vásárolnia. Ehhez menjen el egy megbízható halboltba, ahol a fagyasztott termékek tárolása többé-kevésbé helyesen van megszervezve - a hőmérsékleti rendszert fenntartják, az árukörnyezet feltételeit fenntartják, vannak címkék a gyártóval és a termeléssel kapcsolatos információkkal. dátum.
Ha ezek a pontok megfelelnek Önnek, gondosan ellenőrizze a hasított testet:
- vannak-e rajta horpadások, jéglerakódások, fagyott paraziták vagy sérülések;
- vannak-e arra utaló jelek, hogy a makréla frissen fagyasztott - a szem és a bőr egyenletes színe, az uszonyok szorosan a testhez nyomva, a kopoltyúk rózsaszín színűek, kellemes halaromák;
- milyen régen volt lefagyasztva a hal - ezt közvetlenül jelzi a gyártási dátum a címkén, közvetve pedig sárga foltok a felületén.
A vásárlás elutasítása, ha a hasított testek minősége nem felel meg legalább az egyik pontnak. Ne vásároljon friss makrélát sózáshoz, amelynek jégrétege túl vastag (több mint 5 mm), amelyet előzőleg leolvasztottak, és megtisztították a fejtől és a belsőktől. Fontos, hogy ezeket az óvintézkedéseket betartsa, mivel a halat nem termikusan dolgozzák fel, és egészsége közvetlenül függ a minőségétől.
Ugyanilyen fontos a makréla megfelelő kiolvasztása. Ehhez a következő módszereket használhatja:
- természetes kiolvasztás zárt edényben a hűtőszekrény alsó polcán - a hal 5-6 óra alatt teljesen felolvad, ezért ne tartsa ennél tovább;
- hideg vizes-só oldatban tartva 2 liter hideg forralt víz és 2 ek. l. só 1 kg halra (sóra van szükség, hogy a termék ne veszítsen ásványi anyagokat);
- melegítés mikrohullámú sütőben a megfelelő üzemmódban (ez a módszer csak kivételes esetekben ajánlott, mivel a hal íze valamelyest romlik).
Semmi esetre sem szabad meleg és forró vízben, vagy szobahőmérsékleten kiolvasztani, különösen a forró évszakban. És természetesen a makrélát nem lehet újra lefagyasztani.
Sózáshoz jobb durva - kő-, tengeri vagy jódozott - sót használni.Alacsony hőmérsékleten lassan feloldódik, és fokozatosan felszívja a nedvességet a hasított testből. Ha finomra őrölt sót használ, a makréla száraz és íztelen lesz.
Ízletes makréla otthon - lépésről lépésre recept fotókkal
A makréla sózásának ebben a receptben javasolt módszerét száraznak nevezik, mivel nem igényel pácot. A sózott makréla otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 nagy kiolvasztott hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. Szahara.
Ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc fűszereit - babérlevél, szegfűborsó, koriander, szegfűszeg, friss kapor. A makréla sózása előtt a száraz fűszereket mozsárban kell őrölni, és a kapott port hozzá kell adni a cukorhoz és a sóhoz. Ebben az esetben fűszeres sózott makrélát kap. Ha a sózott makrélát tiszta íze miatt értékeli, minden további fűszerezést el kell hagyni.
Öntse a szükséges mennyiségű sót és cukrot egy megfelelő méretű edénybe (esetleg egy hagyományos levesestálba).
A keveréket alaposan keverjük össze.
Vágjuk fel a halat: konyhai ollóval vágjuk le az uszonyokat és a farok hegyét, késsel pedig a fejet, majd nyissa ki a hasát és húzza ki az összes belsejét. Távolítsa el a fekete fóliát belülről, és öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.
Helyezze a halat egy tiszta vágódeszkára. Szórjunk rájuk egy réteg só-cukor keveréket, és alaposan dörzsöljük át vele a hasüreget és minden külső felületet.
Helyezzen minden hasított testet külön műanyag zacskóba. Megszórjuk őket a keverék többi részével.
Helyezze a makrélát egy tálba.
Zárja le a tartályt, és tegye a halat a hűtőszekrénybe. Mindössze 48 óra múlva használatra kész.A makréla érettségét a hús megváltozott színéből, keménységéből és rugalmasságából lehet megállapítani.
Az enyhén sózott makrélát hűtőszekrényben, legfeljebb 5 °C hőmérsékleten és legfeljebb 3 napig kell tárolni. Az eltarthatóság 1 hétre való meghosszabbítása érdekében ecetben és növényi olajban is pácolható, azonban a már romlott hal pácolása szigorúan tilos.
Az e recept szerint elkészített makréla finom rozskenyér szendvics formájában tálalva, különféle töltelékekkel. Vékony szelet édes-savanyú zöldalma, retek, hagyma, friss uborka és Adyghe sajt tökéletesen passzol a makrélához. Próbáld ki – nagyon finom falat!
