Azt mondják, ha ehhez a recepthez zsírszegény termékeket használ, igazi diétás sajtot kap. Még nem próbáltam. De én sem követtem szigorúan az ajánlásokat. Például, ha az eredeti forrásból származó termékek listája azt írja elő, hogy a tej és a kefir legyen a legmagasabb zsírtartalommal, akkor én a 2,5%-os tejet részesítettem előnyben. A zsírosabb kefirt választottam.
Ezúttal úgy tűnt, hogy csak a kapor elég lesz, bár petrezselyemmel együtt is használható. Kísérletezés közben nem egyszer nem fűszernövényeket tettem a sajtba, hanem különféle finomságokat. Így tökéletesen harmonizál az édes paprikával és az olajbogyóval.
A köménynek, egy nagyon egyedi ízű fűszernek köszönhetően a sajt megkapta azt a sajátos ízt, amely a tömeggyártású sajttermékekben ritkán található meg.
Amint a gyakorlat azt mutatja, az otthoni sajtkészítés jövedelmező üzletnek bizonyult, nem zavaró és érdekes, nem drága és gyors. Tények, például:
- Biztosan tudom, hogy a tojás és a főzelék házi készítésű és kiváló minőségű. A kefirt, mint a tejet, sajnos egy szokásos boltban vásárolták. De a késztermék minden bizonnyal minden megkérdőjelezhető adalékanyag nélkül jött ki;
- az eredmény minden várakozást felülmúlt, jobb, mint sok boltban vásárolt analóg.Ezért nem hagyhatom figyelmen kívül ezt a receptet.
Hozzávalók
- egyenlő arányban kefir és tej (itt 900 ml);
- egy csomó kapor;
- öt tojás;
- két teáskanál só;
- egy teáskanál kömény.
Házi lágy sajt készítése
Hogyan és mit kell tenni:
Hagytam felforrni a tejet.
Amíg eléri a kívánt állapotot, addig a kaprot megmosom és eldobható törülközővel megszárítom, finomra vágom.
A tojást sóval a kefirben habverővel vagy rendes villával felverem.
Ezt a keveréket forrásban lévő tejbe öntöm.
Folyamatosan kevergetve tartsa a sajtos keveréket közepes lángon. Várom a pillanatot, amikor szemcsés folyadékból kulináris csodává válik, vagyis jól elválik a savó a sajtmasszától.
Amint ez megtörténik, leveszem a serpenyőt a tűzről, és belekeverem a köményt és a kaprot.
A teljes masszát így leszűröm:
- Gézzel bélelt szűrőt (vagy szitát), aminek a vége le kell lógnia, hogy aztán csomóba lehessen őket kötni, egy kényelmes edénybe teszek, hogy a felesleges folyadék belefolyhasson;
- A forró masszát egy merőkanállal óvatosan kikanalazom, és fokozatosan ebbe az eszközbe öntöm;
- Ha szükséges, mivel ez az eljárás megtörténik, a tejsavót külön edénybe öntöm. Később használom, ha már kihűlt, pl okroshkához.
Miután a géz végeit szorosan összekötöttem, pár percig békén hagyom a sajtos zsemlét. Még mindig nagyon dögös.
Ha kicsit kihűlt, tegyük át és tekerjük szorosan fóliába. Egy tányéron, hogy semmi ne nedvesedjen vagy szivárogjon a hűtőben, legalább 12 órát hagyom a hidegben állni a házi készítményemet. Az eljárás után valóban puha, igazi sajt lesz belőle.
