A házi galuskának vitathatatlan előnye, hogy a darált hús készítésekor csak fokhagymával, borssal, sóval, hagymával fűszerezett húst használnak. Nem tartalmaz semmilyen növényi fehérjét, sűrítőt, aromát vagy egyéb E betűvel jelölt adalékanyagot.
A házi gombóc elkészítéséhez szüksége lesz:
- marhahús 0,5 kg;
- sovány sertéshús 0,3 kg;
- sertészsír 0,2 kg;
- hagyma 0,2 kg;
- fokhagyma 5-6 gerezd;
- só;
- fekete bors, őrölt:
- liszt 0,7 kg;
- tej 0,4 l;
- tojás 1-2 db.
1. A galuskához való tészta elkészítése meglehetősen egyszerű. Fél kiló lisztet szitálunk egy nagy tálba, sózzuk, öntsük fel tejjel, és törjünk fel egy-két nagy tojást. A tésztát összegyúrjuk. Szükség szerint adjunk hozzá lisztet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg elasztikus állagot nem kap.
Fedjük le a tésztával ellátott tálat fedéllel vagy fóliával. Hagyja az asztalon körülbelül egy órát. Ezalatt a tészta pihen, és még rugalmasabb lesz.
2. Amíg a tészta pihen, el kell készíteni a gombócokhoz a darált húst. Ehhez bármilyen típusú, mechanikus vagy elektromos húsdarálóra van szüksége. A darált hús minden komponensét húsdarálón átforgatjuk. Célszerű a marha-, sertés-, hagyma- és fokhagyma felváltva.
A darált hús homogénebb és könnyebben keverhető lesz.
A kész darált húst ízlés szerint sózzuk. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot. Elég hozzá fél vagy egy teáskanálnyit. Mindent jól összekeverünk. Ha kész a tészta és a darált hús, kezdjünk el házi galuskát készíteni.
3. A tésztát először egészen vékonyra nyújtjuk. Fontos! A maradék lisztre a tészta kinyújtásakor és vágásakor lesz szükség.
A réteg optimális vastagsága 2-3 mm legyen. Pohárral vagy sörétes pohárral vágja körbe a tésztát.
4. Tegyünk minden körbe egy teáskanál darált húst.
Csípje össze a tészta széleit, és kösse össze a másik végét. A gombócokat deszkára vagy tepsire tesszük, miután a felületüket megszórtuk liszttel.
Fontos! Ha a gombócokat későbbi használatra készítik, akkor két órára a fagyasztóba kell helyezni. Ha ez télen történik, akkor a gombócokat egyszerűen kiviszik az erkélyre vagy a loggiára. Amikor a gombócok alaposan megdermedtek, zacskóba tesszük. A fagyasztott gombócokat a fagyasztóban tároljuk.
5. A gombócok főzéséhez vizet, só, babérlevél és bors hozzáadásával, egy tágas serpenyőben felforraljuk.
0,5-0,6 kg gombóc elkészítéséhez 2,5 liter vízre van szükség.
6. A gombócokat mártsuk a vízbe.
Finoman keverjük őket alulról felfelé.
7. Amikor a gombócok a tetejére úsznak és felforrnak, kivesszük a forrásban lévő vízből. Ezt lyukas kanállal teszik.
A házi gombócokat különféle töltelékekkel tálaljuk:
- olaj;
- tejföl;
- majonéz;
- mustár.
Húslevessel és fűszernövényekkel gombócként tálalhatjuk.
