A házi csirkesonka ízében nem hasonlítható a boltban vásárolt termékhez. Egész csirketestből készítik bőr felhasználásával vagy csak a mellből. A mellsonka diétásnak bizonyul, és megfelelő táplálkozással beilleszthető az étrendbe. Hogy aromás és ízletes legyen a hús, fokhagymával egészítjük ki, a színezés érdekében pedig édes, élénk fűszerpaprikát adunk hozzá. A csirkefilét apróra vágjuk, sütőhüvelybe tesszük, szorosan meghúzzuk és vízben 1 órán át főzzük.
Adagok: 4.
Főzési idő: 6 óra.
Hozzávalók
- csirkemell filé - 2 fél;
- fokhagyma - 2 nagy gerezd;
- édes paprika - 1,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 2 csipet;
- só.
Főzősonka
- Közepes méretű mellfilét veszünk. Távolítsa el a zsírt, alaposan öblítse le, és szárítsa meg papírtörlővel.
- Az elkészített feleket közepes darabokra vágjuk. A filé 1 felét darabokra vághatja, a második darabot pedig húsdarálón átpasszírozhatja. Ekkor más minta jelenik meg a kész sonka kivágásán.
- A filét megszórjuk édespaprikával, sóval (2 csipet), fekete borssal és jól összekeverjük. A fényes darabokat présen áttört fokhagymagerezdekkel egészítjük ki, és kézzel ismét jól összekeverjük.
- Vágjunk le egy darabot a sütőhüvelyből, nyissa ki és helyezze bele az előkészített világos húst.
- Lazán feltekerjük az ujját a csirkével.
- Ujjainkkal megfogjuk a hüvely végeit, a húst mindkét oldalán megnyomkodjuk, és a darabok között igyekszünk minél több levegőt eltávolítani. A fólia széleit megcsavarjuk, szoros rudat képezve, és szorosan megkötjük a hüvelyhez tartozó szalagokkal. Ezt egy embernek nehéz megtennie, ezért a folyamat megkönnyítése érdekében a hozzátartozókat hívjuk segítségül. Az egyik személy tekercs, a másik pedig megköti a széleket. Sűrű cipót kell kapni, amit legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
- 2 óra múlva forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, és csökkentsük a hőmérsékletet alacsonyra. Az elkészített cipót forró vízbe tesszük, lefedjük és 1 órán át főzzük. A víz nem forrhat. A kész sonkát kivesszük, és a pulton hagyjuk teljesen kihűlni.
- Ezután a cipót hűtőbe tesszük és kb 2 órát állni hagyjuk. A finom, gyönyörű sonkát kiengedjük a hüvelyből, a főzés során keletkezett folyadék kifolyik. Éles késsel óvatosan szeletekre vágjuk.
- Paprikás sonkát, vékonyra szeletelt zöldségekkel tálaljuk rozskenyérre reggelire vagy uzsonnára.
Főzési tippek
- Ezen elv alapján sonkát főzhet apróra vágott friss fűszernövényekkel és fokhagymával, szárított fűszernövényekkel és fokhagymával. A friss fűszernövények közé tartozik a koriander, a kapor, a bazsalikom vagy a petrezselyem; a szárított gyógynövények közé tartozik a rozmaring, az oregánó és a majoránna.
- Ahhoz, hogy a sonkát egy réteg zselével vonjuk be, adjunk zselatint a húskészítményhez. 700-750 gramm filéhez 15 gramm zselatinra lesz szüksége.
- A sonka zsírosabbá tételéhez adjunk a filéhez kis disznózsírdarabokat, a húst pedig csomagoljuk csirkebőrbe, a recept szerint járjunk el.
- A sütőhüvely normál műanyag zacskókkal cserélhető. Az elkészített húst szilárdság érdekében szorosan 2 zacskóba helyezzük és megkötözzük.
