Házi füstölt sertészsírt készíthet egy közönséges konyhában, speciális füstölőház nélkül. Olyan módszert javaslok, amely bizonyos tekintetben még a hagyományos füstölőknél is felülmúlja, mivel csak egy marék faforgácsot igényel, és kiküszöböli a füsttel való közvetlen érintkezést.
Dohányzó felszerelés
A dohányzás végrehajtásához szüksége lesz:
- egy régi, szükségtelen serpenyő szoros fedővel, vagy még jobb, egy szovjet gyorsfőző;
- alumínium élelmiszer-fólia;
- sekély lemez;
- 2 fém állvány forró edényekhez;
- faforgács.
Hogyan kell dohányozni
Dohányzáshoz egy régi szovjet gyorsfőzőt használok, aminek a fedele szorosan le van zárva, ami teljesen kiküszöböli a füst kiszökését. Lehetőség van közönséges edények és üstök használatára. Ebben az esetben a fedelet 2-3 réteg fóliával kell becsomagolni, tömítő tömítést készítve. Az is segít, ha a fedélen van egy lyuk a gőz távozásához.
A serpenyő további mosásának megkönnyítése érdekében egy réteg fóliát kell fektetni az aljára. Ebben az esetben hamu és füst marad rajta. Ezután egy marék éger- vagy gyümölcsfák aprítékot rakok le, ugyanilyen arányú aprítékkeveréket is használhatunk.Az üzemanyagot saját maga is elkészítheti, ha késsel levág egy ágat, vagy megvásárolhatja a szupermarketben. A faforgácsot általában a grillszennel és nyárssal együtt árulják. Sózott disznózsír használata esetén az üzemanyagot 10 percig vízben kell áztatni. Ebben az esetben a forgács tovább füstöl. Mivel főtt disznózsírt szívok, ezért száraz faforgácsot használok.
Forró állványt teszek a fólia- és faforgácsréteg tetejére. Kerek, kifejezetten a serpenyőhöz választották, így közvetlenül az aljára kerül. Ha gyorsfőző helyett üstöt használ, akkor az állvány egyszerűen a falakra támaszkodik, ami nem kritikus.
Egy tányért teszek rá, hogy összegyűjtsem a disznózsírból kifolyó olvadt zsírt. Nem szabadna rákerülnie a faforgácsra. A zsír és az üzemanyag érintkezése nem kívánatos, mivel a keletkező füst egyáltalán nem lesz az, ami a dohányzáshoz szükséges.
Egy második állvány van felszerelve a lemezre.
Zsírt tesznek rá.
Mivel a grillen fekszik, a füst egyenletesen beborítja a darabot.
A serpenyőt szorosan lezárom és a tűzre teszem. Maximum 5 percre kinyitom az égőt, hogy aktiváljam a faapríték parázslási folyamatát. Ezt követően minimálisra csökkentem a hőt, csak hogy ne távozzon a füst, és így tartom 20 percig. Nyers, sózott disznózsír felhasználása esetén 15 percig nagy lángon, 20-25 percig alacsony lángon kell tartani, ami megengedett, mivel ebben az esetben a faforgács beázik és nem gyullad meg.
Ha lejár az idő, leveszem a serpenyőt a tűzről, és pár órát állni hagyom. A fedelet nem lehet kinyitni. Ezalatt a füst teljesen felszívódik a disznózsírba, maradványai leülepednek az aljára. Ezt követően, amikor kinyitja a fedelet, az már nem lesz ott. A zsírt hűtőbe kell tenni, hogy megdermedjen. Amíg meleg, rosszul vág.
A kapott termék teljes mértékben megfelel a szabványos forró füstölt disznózsírnak. Természetesen nem áll el olyan sokáig, mint a hidegen füstöltek. A serpenyőben nem sok fér el, így egyszerre legfeljebb egy kilogramm főzhető, ami reálisan egy hét alatt elfogyasztható.
Sertészsír elkészítése dohányzás előtt
- Dohányzás előtt meg kell sózni vagy felforralni a disznózsírt. Az első módszer lehetővé teszi egy klasszikus termék beszerzését, de az alkalmazott technológiától függően néhány naptól 3 hétig tart. Ha a sertészsírt fűszerekben előfőzöd, már aznap elfüstölheted.
- A leghosszabb módszer a nedves sózás. Először a sóoldat készül. Sót adunk hozzá, és annyi vízben oldjuk fel, hogy teljesen ellepje a disznózsírt. Olyan állagot kell elérni, hogy a sós lében mártott csirke tojás lebegjen és ne süllyedjen el. A disznózsírt a sós lébe helyezik, és egy súllyal lenyomják. 2-3 hétig állni hagyjuk, majd kivesszük és még egy napig közönséges vízben áztatjuk.
- A száraz sózási módszer gyorsabb. Lehetővé teszi, hogy 3 nap alatt készítsen sertészsírt. 1 kg termékhez készítsen 4 teáskanál só és egy teáskanál keveréket. piros és fekete bors. Egy kanál paradicsompürét vagy -levet adunk a keverékhez, hogy jól tapadó zagyot kapjunk, amellyel az összes darabot bevonjuk. A disznózsírt 3 napra hűtőszekrénybe tesszük, majd kivesszük és megmossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges bevonatot.
- Ha nem akar több napot vagy hetet várni, egyszerűen megfőzheti a disznózsírt sós vízben különféle fűszerek hozzáadásával. Koriander, szemes bors, szegfűszeg, kapormag stb.. Ilyenkor rövidebb lesz a füstölési idő.
