Ha szárított húst készítenek egy adott ünnepre vagy eseményre, például újévre kell készíteni, akkor figyelembe kell venni, hogy az egész folyamat legalább 10 napot vesz igénybe.
Szárítás otthon: hogyan válasszunk húst
Otthon száríthatja a sertés- és marhahúst, sőt a csirkét is. Érdemesebb az antrekót részből vagy sonkából darabokat választani. Friss és fagyasztott húst egyaránt vásárolhat. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal puhább és puhább, mint a marhahús, a saját rántás elkészítéséhez az otthoni konyhában jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertéshúst veszünk a hasított test deréktájából vagy nyakából, ahol a hús van. kis zsíros csíkok. A hús kiválasztásánál a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt szavatossági idejű, mállott darabok nem alkalmasak rántások készítésére.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm-nél vastagabb darabokat, különben minden szakaszban több nappal meg kell növelnie a főzési időt.
Házi szárított sertéshús
Egy kg sertéshúshoz a következő mennyiségű termékre lesz szüksége:
- só 250 g száraz sózáshoz + 250 g sóoldathoz;
- fokhagyma, 5-6 gerezd;
- fűszerek (babérlevél, szemes bors, koriandermag, édes paprika, csípős paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50 - 60 gramm.
1. Vágja le a filmeket és az ereket egy darab húsról. Mossa meg és szárítsa meg.
2. Öntsön sót az asztalra vagy a deszkára, és többször mártsa bele a húst, erősen nyomja, hogy a hús sűrű sóhéjban legyen.
3. Tegyük egy serpenyőbe, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Naponta ellenőrizze a húst, és engedje le róla a folyadékot; ha az összes só túl korán feloldódott, akkor hozzá kell adni.
4. Három nap múlva forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá sót, néhány babérlevelet, öt-hat szemes borsot és egy csipet koriandermagot.
Hűtsük le a sólevet 35-30 fokra, és engedjük bele a húst.
5. Tartsa a sertéshúst sós lében a hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós léből.
Helyezze az egyik deszkára, fedje le a másikkal, és kissé megdöntve helyezze a súly alá, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
A húsos deszkát jobb a mosogatóba vagy egy tálcára tenni, hogy összegyűjtse a lefolyó folyadékot. Tartsa a sertéshúst ebben a formában 3-5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús panírozásához. Fokhagymát, őrölt fekete borsot, csípős és édes pirospaprikát, rozmaringot és (vagy) zsályát és egyéb fűszernövényeket kell tartalmaznia.
A keveréket mozsárral őröljük, és kézzel törjük meg a babérlevelet.
A fűszerek közül sok nem csak ízt és aromát ad a szárított húsnak, hanem tartósító és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik, természetes tartósítószerként működve frissen tartja a terméket.
8. Bőségesen panírozzuk be a sertéshúst fűszerekben.
9. A fűszerezett húst vastag ruhába helyezzük.
A többrétegű gézszalvéta is bevált, de a legjobb, ha vászonruhát vagy törölközőt használ.
10. Csomagolja be a húst ruhával a lehető legszorosabban.
Helyezze be a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva ellenőrizze a húst.
Ha kevés a panírozó keverék, akkor azt hozzá kell adni, és ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát egy szárazra. A rántást még 48 órára hűtőbe tesszük.
11. Tárolja a kapott terméket a hűtőszekrényben száraz ruhában vagy élelmiszerpapírban.
Az így kapott szárított sertéshús kiválóan alkalmas hússzeletelésre az ünnepi asztalon, meglepheti szeretteit, és szárított sertéshúst készíthet újévre vagy bármilyen ünnepi lakomára. Hétköznap a házi aszalt sertéshúsos szendvicsek segítik a munkahelyi falatozást, és a piknikezésen is.
