- Elkészítési idő: 3 nap.
- Mennyiség: 4 db 300 g-os vekni.
Szükséges összetevők
Ahhoz, hogy otthon elkészítse saját finom kolbászát, mindössze néhány hozzávalóra van szüksége:
- sertésnyak - 1,5 kg;
- friss fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél - 1 nagy vagy 2 kicsi;
- asztali só - 30 g (1 kg sertéshúshoz 20 g só szükséges);
- választható fűszerek (fekete bors, koriander).
Szükséges felszerelés
Ha először készít kolbászt, és úgy gondolja, hogy nagyon nehéz, akkor téved. Az elkészítéséhez a legegyszerűbb felszerelésre lesz szüksége:
- fa deszka hús vágásához;
- nagy éles kés;
- legalább 2 liter térfogatú tál;
- ragasztófólia;
- hüvely sütéshez;
- turmixgép (vagy húsdaráló);
- olló;
- kis serpenyő;
- tepsi;
- alufólia.
A főzési folyamat lépésről lépésre
A házi kolbász húsának kiválasztásakor jobb, ha nem sovány darabot veszünk, hanem zsíros rétegeket. Akkor lédús és ízletes lesz.Főzés előtt a húst alaposan mossa meg hideg víz alatt, és szárítsa meg. Ezután 1 cm vastag tányérokra vágjuk.
Minden lemezt vékony csíkokra vágunk. Sőt, a csíkokat a jövőben sem fogjuk kockákra vágni. Hagyjuk pontosan így. A kolbász kialakulása során összefonódnak egymással, jellegzetes mintát adva.
Amikor az összes húst csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük pácoláshoz. Ehhez ki kell mérni a sót és a fűszereket, a fokhagymát pedig apróra vágni. Hogy minden ízét átadja a húsnak, egy kés lapos oldalával összetörjük, majd feldaraboljuk.
A pác összes összetevője, beleértve a babérlevelet is, a szeletelt hús tetejére kerül. Alaposan keverje össze kézzel, amíg a só és a fűszerek el nem oszlik a teljes térfogatban.
Fedjük le a tálat fóliával és tegyük be a hűtőbe pácolódni. Ha az idő engedi, jobb körülbelül két napot tölteni erre az eljárásra. Ha nincs annyi időd, akkor 12 óra is elég.
Miután eltávolította a filmet a tálból, keverje újra a húst. Ebben az esetben a babérlevél egyes részeit eltávolítják. A formázás során ne kerüljenek a kolbászba. A darált hús harmadik részét elválasztjuk, turmixgépbe vagy húsdarálóba helyezzük és feldaraboljuk. Ezután adjuk hozzá a húshoz, és jól keverjük össze. A csíkok és a finom darált hús kombinációja egységes, sűrű textúrát eredményez.
A simára gyúrt darált húst vizuálisan 4 részre osztjuk. Mindegyikből cipót formálunk. Nem elég pusztán kolbász formára formálni a darált húst. Mindegyik részt fel kell verni a deszkán, meg kell verni a tenyerével, hogy az összes darab összenyomódjon és a légbuborékok kiszoruljanak.
Szükséged lesz egy normál sütőhüvelyre héjként. Vekni méretűre vágjuk úgy, hogy hagyjuk a felgöndörödést. 4 db 20-25 cm hosszú darabot kell kapnia.A nyakkendők ugyanabból az ujjból vághatók.
A felvert cipót a sütőhüvely egy szakaszába helyezzük. Helyezze az egyik oldalra, a tenyere szélével mozgassa úgy, hogy a munkadarab szorosan illeszkedjen a polietilénhez. Tekerjük fel, mint egy cukorkát, és kössük szorosan a végét.
Amikor az összes cipót szorosan a sütőhüvelybe csomagoltuk, a darabokat visszatesszük a hűtőbe. Az erjesztési folyamatot további 24 órán keresztül folytatniuk kell.
A kolbászt többféleképpen is elkészítheti: forraljuk vagy sütjük a sütőben. Érdemes két módszert kipróbálni, mivel az íze kissé eltér. A félkész terméket két és fél órán át alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 80 fokon) kell főzni.
Amikor a főzési idő lejárt, elő kell készítenie egy tartály jeges vizet. Amint a kolbászt kivesszük a sütőből vagy forró (forraljuk, de nem buborékos) vízből, azonnal vízbe mártjuk. Így a hőkezelési folyamat gyorsan lezajlik, és a kolbász nem szürke, hanem gyönyörű rózsaszínű lesz.
Amikor a cipók vízben kihűltek, távolítsuk el róluk a PVC-fóliát, tegyük tányérra, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára, amíg teljesen össze nem tömörül. Ezután éles késsel felvágjuk és tálaljuk.
