Hozzávalók
Az egészben sült kárászhoz szükséges alapanyagok.
Termékek:
- - kárász - 1 db. (0,5 kg);
- - tojásfehérje - 1 db;
- - citrom - ½ darab;
- - zöldek (rozmaring, petrezselyem vagy kapor) - több ág;
- - saláta levelek - 2 db .;
- - só - 0,5 kg;
- - víz.
Idő: 60 perc.
Kitermelés: 2 adag.
Kárász főzés sóban
Legalább 0,5 kg súlyú halat veszünk. Jelen esetben kárász. A kárászt megtisztítjuk a pikkelyektől. Ezután feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat a hal fejéről. Ezután a kárász hasát levágjuk, a belsőségeket eltávolítjuk. A hasüreget megmossuk, onnan eltávolítjuk a fekete fóliát.
A kárász hasába szeletelt citromszeleteket és fűszernövényeket helyezünk (egyébként a halba a citromos zöldeken kívül tehetünk apróra vágott zöldségeket is: például paradicsom, hagyma vagy sütőtök darabokat) . A halat sem belül, sem kívül nem kell sózni.
Most sót készítünk a kárász sütőben való sütéséhez. Durva sót veszünk. Törj fel egy nyers csirke tojást.A sárgája egy másik edénybe kerül, a tojásfehérjét pedig a sóhoz adjuk.
Most adjunk hozzá egy kevés vizet a sóhoz és a fehérjéhez.
A sót a tojásfehérjével és a vízzel elkeverjük. Az eredmény a laza hóhoz hasonló állagú massza. Ez a sómassza tökéletesen tapad a halhoz.
Az elkészített só kis részét vékony rétegben egy tepsire terítjük.
A fűszernövényekkel és citrommal töltött kárászt a sóra helyezzük.
Helyezze az összes maradék sót a kárászra. A teljes kárászt egybefüggő sómassza réteggel borítjuk be.
A kárászt sózzuk előmelegített sütőbe.
Az egész kárászt sütjük a sütőben t = +200 ⁰C-on. A 0,5 kg súlyú kárászt sóban, sütőben 30 percig sütjük. Ezt követően a kárászos tepsit kivesszük a sütőből, közvetlenül a sóban hűtsük le a halat.
Ezután kivesszük a halat a sóhéjból. Ehhez késsel ütögetve törjük meg a hal tetejére sült sóhéjat. A sóhéjon repedések keletkeznek, amelyek után ez a héj nagy darabokban könnyen eltávolítható.
Miután megszabadította a halat a sótól, rázza le róla a maradék sót. Tegye az egész kárászt egy nagy tányérra, díszítse fűszernövényekkel, paradicsom- és citromszeletekkel.
Az egész sült kárász bőrét levágva, mindenki számára tányérra tesszük a hal lédús és nagyon ízletes húsát. A fűszernövényeket és a citromszeleteket adagolt tányérokba helyezzük a hal mellé. Ha a kárász hasába sütés előtt zöldséget tettünk, akkor a zöldségeket is tányérokra tesszük a halakhoz.
