A szárított hal nem csak sörlakomára szánt termék, hanem vacsorára is kiválóan illik burgonya-, borsó- vagy babpürével, valamint egyszerű sült burgonyával. Az e recept szerint elkészített szárított keszeg, csótány, csuka vagy akár kárász helyettesítheti a megszokott heringet vagy enyhén sózott makrélát, emellett változatossá teheti az étlapot és meglepheti a vendégeket. Ez az étel általában érdekli a hal szerelmeseit, és különösen a sós ételeket.
Hozzávalók:
- Ezúttal körülbelül öt kilogramm friss keszegem van;
- legfeljebb egy kilogramm kősó;
- egy méterig terjedő selyemszál vagy más erős zsineg a tetem megkötéséhez.
A teljes elkészítési idő 10-15 nap. Az előkészített szárított keszeg fagyasztóban legfeljebb 10 hónapig tárolható.
Hogyan szárítsuk helyesen a keszeget
1. lépés.
A friss halat egészségügyi intézkedésként folyó víz alatt mosom. A keszegeket könyökig nem zsigerezem ki, mert már jól sóznak és könnyen száradnak, megőrzik belül természetes zsírjukat és szaftosságukat. A három kilogramm körüli vagy nagyobb példányokat ki kell zsigerelni.Ellenkező esetben hosszú és rossz minőségű szárítást kapunk.
2. lépés.
Minden hasított testet nagyvonalúan megszórom sóval.
Fontos! A folyami halak kopoltyúit, amelyek megszűrik a vizet és visszatartják a mikrobákat, különös gondos sókezelésnek vetik alá. Ezért a kopoltyúkba külön-külön, nem kímélve teszek egy teáskanál sót, hogy fertőtlenítsem és megelőzzem a fertőzést. Egy megfelelő méretű edény aljára kevés sót teszek, és kiterítem az előkészített halat.
3. lépés
A sóval megszórt keszeget nyomás alá teszem, a tálat letakarom egy nagy edénnyel, lemérem súlyokkal vagy vizesüvegekkel. Ebben a szakaszban a halat három napig hűvös helyen hagyom sózni.
4. lépés.
A harmadik napon megnézem, milyen levet engedett ki a keszeg, és ha szükséges, az alsó tetemeket a tetejére helyezem, hogy a felsőket is sós lében mártsák és egyenletesen sózzák.
5. lépés.
További 2 nap teljes folyadékban való érlelés után, vagyis a sózás megkezdése utáni ötödik napon kiveszem a halat és 24 órára áztatom. Ehhez töltse fel az edényt tiszta, hideg csapvízzel, és többször eressze le a tartalmát megkeverve. A lényeg, hogy a hal ne savanyodjon el a vízben, és a hús ne terjedjen szét. Általában ez nem fog megtörténni nagy hasított testeknél. Itt az a fontos, hogy öblítse le a felesleges sót. Körülbelül három órán keresztül hideg vízben hagyom, amennyire lehetséges, egész nap cserélem a vizet. Néha éjszakától reggelig rajta hagyom.
6. lépés.
Ebben a szakaszban meg kell győződnie arról, hogy a halat kellően átáztatta. Itt egy bevált módszer segít. A nyelvemen megkóstolom az uszony belsejét a fej tövénél, ha a hús inkább friss, mint sós, akkor ideje továbblépni a következő lépésre. A helyzet az, hogy a termék szárítása megnöveli az ízű só koncentrációját, ami azt jelenti, hogy a halat nagyon nyájassá teszem.Még a teljesen nyájas íz is megengedett. Ha a nyers hús sótartalma már hasonló a kész szárított halhoz, akkor az áztatást folytatni kell.
7. lépés
A keszeg felfűzésének folyamata a tapasztalattal meglehetősen gyorsan megy. Fontos, hogy erős legyen a cérna, és több hurkot készítek. Tűvel átszúrom a tetemet a farkánál, majd fejjel lefelé lóg, fogyasztásra alkalmatlan, és képes összeszedni a keserű és káros folyadékokat. A hal mennyiségétől függően több szálra osztom.
8. lépés
Legalább öt napig szárítom a halat. A keszeg szárításának helyét előre ki kell választani. Ez lehet erkély, garázs vagy kert. Fontos megakadályozni, hogy rovarok és más állatok hozzáférjenek a tetemekhez, ugyanakkor gondoskodni kell a jó szellőzésről és a megfelelő hőmérsékleti feltételekről, amelyek a termék állapotát javíthatják. Van egy speciális műanyag dobozom, horgokkal a szárításhoz. Lombkorona alá és huzatba helyezem. Egyes kézművesek elektromos ventilátorokat használnak, speciális háztartási szárítószekrényekben szárítják, vagy egyszerűen csak több réteg gézbe csomagolják a fazékokat. Akinek tetszik. Itt a környező időjárási viszonyok és a technikai lehetőségek alapján járok el.
9. lépés
Ebben a szakaszban már ki lehet próbálni a szárított keszeget, eléggé kiszáradt, de nem veszített zsírból. Ugyanakkor gyakran folytatom a fagyasztva szárítási folyamatot. A keszeget öt napig tartom a fagyasztóban. Ez segít eltávolítani a nedvesség egy részét a halakból, elpusztítja az esetleges rossz mikroorganizmusokat, a kívánt ízt hozza a kaviárnak, ha a keszeghez kaviár került, és megállítja a kiszáradást.
Ennek eredményeként, ha jó minőségű a szárítás, mindössze 15 nap alatt minden bolti mintához méltó keszeget kap.
Családunkban az ilyen keszeget értékes ajándékként adják távoli rokonoknak, barátoknak, és maguk is szívesen fogyasztják.
