Nem titok, hogy a zöldségek frissen egészségesebbek és ízletesebbek. És mivel most van a betakarítási időszak, ideje gondoskodni a megfelelő tárolásáról. De nem minden zöldséget lehet egyformán tárolni. A hőmérséklet, a páratartalom, a fény és a megfelelő „szomszédok” fontos szerepet játszanak.
1. Burgonya
A burgonyát sötét és hűvös helyen (8-10 fok) kell tárolni, de nem hűtőben, ahol édeskéssé válhat. Ha a gumókat túl sok fény éri, kukoricahúsméreg képződhet, így tárolásukra a pince a legjobb.
2. Káposzta
A káposztát legjobb fóliába csomagolva hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Így a villák akár 2-3 hónapig is eltarthatók. A káposzta negyedeléssel, szeleteléssel és 5 perces blansírozással is lefagyasztható.
3. Karfiol
A karfiol nem veszíti el minőségét sokáig, ha műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. Ha a káposzta fejét lefagyasztjuk, akkor kiolvadáskor elveszíti ropogósságát és színét, bár főzéshez még használható.A karfiolt fagyasztás előtt blansírozni kell. Osszuk „csokorba” a villákat, és 3-4 percig blansírozzuk.
4. Brokkoli
A brokkolit is érdemes zacskóba csomagolni és hűtőbe tenni, ahol 1-2 hétig is eláll. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság nem haladja meg az 1-2 napot. A brokkoli egyébként gyorsabban megromlik, ha az alma, körte és paradicsom mellé kerül, amelyek sok etilént bocsátanak ki.
5. Paradicsom
A paradicsomot legjobb szobahőmérsékleten tárolni, például a konyhában, ahol 1-2 hétig eláll. Ha hűtőszekrénybe teszed, az érési folyamat leáll, a gyümölcsök elveszítik ízüket és aromájukat. Ha van egy hűvös pincéje vagy beüvegezett erkélye, ahol állandó hőmérséklet 11-14 fok, akkor a paradicsom fajtától és érettségtől függően 10-14 napig is elfér. Ha szeretné, lefagyaszthatja a paradicsomot úgy, hogy meghámozzuk, negyedekre vágjuk és blansírozás nélkül lefagyasztjuk. Az érett gyümölcsöt pürésítheti és jégkockaként is lefagyaszthatja.
6. Uborka
Az uborkát legjobb műanyag csomagolásban tárolni a hűtőszekrényben, ahol akár 7 napig is eláll. De ügyeljen a hőmérsékletre; ha túl alacsony a hőmérséklet, a gyümölcsök vizesek lesznek és elveszítik ízüket. A frissen szedett uborka szobahőmérsékleten egy hétig eláll.
7. Paprika
A paprikát hűtőszekrényben 7-10 fokon kell tárolni. A zöldpaprika legfeljebb 2 hétig, míg a piros és sárga egy hétig eltartható. A vágott paprikát a mag eltávolítása után lefagyaszthatjuk. A fagyasztott paprika egyébként nem veszíti el ízét és ropogós szerkezetét.
8. Padlizsán
A padlizsán nem veszíti el frissességét, ha legfeljebb 8 napig hűtőszekrényben tárolja. Szobahőmérsékleten a gyümölcsök 5-6 napig tárolhatók.Ami a környéket illeti, ne helyezze őket alma, körte és paradicsom mellé, amelyek etilént termelnek, ami hozzájárul a padlizsán érésének és rothadásának folyamatához. A padlizsán nem alkalmas fagyasztásra.
9. Hagyma és fokhagyma
A zöldhagyma körülbelül 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben. Mossa meg és tisztítsa meg a tollakat, majd helyezze műanyag zacskóba. Ha a zöldhagyma megpuhult, akkor újraéleszthetjük, ha néhány percre jeges vízbe tesszük. A hagymát száraz helyen (legfeljebb 6 hónapig) kell tárolni, de nem műanyag zacskóban vagy hűtőszekrényben. A fokhagyma hűtőszekrényben marad meg legtovább frissen, ahol akár 6-7 hónapig is eláll, de szobahőmérsékleten 3-4 hét után veszít minőségéből.
10. Póréhagyma
A póréhagyma a legtovább egy zacskóban áll el a hűtőszekrényben, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten (legfeljebb 2 hétig). A kicsi, vékony hagymát 4 percig blansírozzuk, majd lefagyasztjuk. A nagyobbakat legfeljebb 5 cm-es darabokra vághatjuk, 4 percig blansírozhatjuk és le is fagyaszthatjuk.
11. Sárgarépa
A sárgarépa és a teteje néhány napon belül megfonnyad, ezért minden zöldet le kell vágni, és a gyümölcsöket egy zacskóba tesszük a hűtőbe. Tető nélkül a sárgarépa 2-3 hétig eláll. A sárgarépát lefagyaszthatjuk, ha előbb kifehérítjük. A gyökérzöldségeket meghámozzuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, és 5 percig blansírozzuk.
12. Gyökérzöldségek
A gyökérzöldségek, például a zeller és a cékla több hétig is eltarthatók a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig. A céklát, a zellert és más gyökérzöldségeket úgy is lefagyaszthatjuk, hogy meghámozzuk és kockákra, szeletekre vagy rúdra vágjuk, majd enyhén sós vízben néhány percig blansírozzuk.Ezután hűtse le és fagyassza le műanyag edényekben vagy műanyag zacskóban.
13. Zöldbab
Hűtőben műanyag zacskóban 5-6 napig tárolható. A bab kiválóan alkalmas mélyfagyasztásra. A hüvelyeket apróra vágjuk, és 3 percig blansírozzuk. A teljesen érett babot úgy is száríthatjuk, hogy a gyökérrel együtt, száraz és szellőző helyen felakasztjuk.
14. Petrezselyem és kapor
A petrezselyem akár 7 napig is eláll műanyag zacskóban a hűtőszekrényben. A petrezselyem is mosható és fagyasztható, vagy szárítógépben vagy sütőben 40-45 fokon szárítható. A petrezselymet jégkockákban is lefagyaszthatjuk. Ugyanez vonatkozik a kaporra is.
15. Spenót és rukkola
A legjobb, ha a spenótot műanyag zacskóba helyezzük a hűtőszekrénybe, ahol a levelek egy hétig sem veszítenek minőségükből. Szobahőmérsékleten a spenót csak 1 napig tart el. Ha a levelek kissé megfonnyadtak, tedd hideg vízbe, és ismét ropogós lesz. A spenótleveleket néhány perces öblítéssel és gőzöléssel is lefagyaszthatjuk. Ezután vízbe kell helyezni, hogy lehűljenek, és egészben vagy apróra vágva le kell fagyasztani. Szobahőmérsékleten a rukkola egy napon belül megfonnyad, ezért tárolja hűtőszekrényben, zacskóban. A rukkola nem alkalmas fagyasztásra.
16. Cukkini és sütőtök
A cukkini hűtőszekrényben 1-2 hétig, szobahőmérsékleten körülbelül 3 napig eláll. A cukkini fagyasztva puhává válik, így ha télre szeretnénk tárolni, akkor először szeletekre kell vágni, blansírozni, vagy olajban enyhén megsütni. A sütőtök szobahőmérsékleten tárolható, de hűvös, száraz helyen áll el a legtovább.
17. Spárga
A spárga műanyag zacskóban hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható. Ha a hüvely egy kicsit elvesztette rugalmasságát, vágja le a végét, és tegye hideg vízbe néhány órára. Ha spárgát szeretnénk lefagyasztani, először blansírozzuk 3 percig, ha zöld, és 5-6 percig, ha fehér.
18. Avokádó
Az avokádó érettségtől függően 2-7 napig tárolható. Általában a gyümölcsöket a legjobb egy tálban tárolni a konyhapulton. Ha az avokádó éretlen, etilént termelő gyümölcsök és zöldségek, például alma vagy paradicsom közelébe helyezheti. Ekkor az avokádó gyorsabban érik. Az avokádó nem viseli jól az alacsony hőmérsékletet, ezért a húsa megbarnul.
