Ropogós, fényes oldalát natúr bélben meg akarva mutatni, az igazi házi kolbász olyan csábítóan rakta ki karikáját, hogy az ünnepek előtt megeszik!
A kolbász összetétele eltérő lehet - akár válogatott, akár egyfajta húsból. A lényeg az, hogy a teljes tömeg 1/4-e vagy akár 1/3-a disznózsír legyen. Jelentősen javítja a kész kolbász ízét és lédússágot ad.
Szükséged lesz bélekre is – megtisztított belekre, amelyeket hússal töltenek meg. A sót 18 g/kg hús mennyiségben adjuk hozzá.
Szükség lesz
Tehát az összetevők:
- a) hús (sertés és csirkecomb) - 1400 g,
- b) sertészsír bőr nélkül - 450 g,
- c) só - 34 g,
- d) sertészsír bőr - 30 g,
- e) fokhagyma - 1-2 fej,
- e) szárított majoránna - 2 teáskanál,
- g) erős paprika - 1 teáskanál,
- h) méhek (belek) - több méter.
Házi kolbász készítése
1. A házi kolbász akkor lesz finomabb, ha a húst és a disznózsírt nem húsdarálóban őröljük, hanem apró kockákra vágjuk. Azonnal forraljuk fel a disznózsírhéjat (körülbelül 2 órán át) – néhány kis zselédarab később hozzáadja a saját cselszövését.
2. Adjunk hozzá fűszereket, sót. Nyomja meg a fokhagymát egy présen.
3.A darált húst alaposan összegyúrjuk a kezünkkel, majd adjunk egy órát érlelésre – csak hagyjuk ülni.
4. A megfőtt bőrt finomra vágjuk. Adjuk hozzá a darált húshoz.
5. Öblítse le a burkolatot hideg vízzel.
6. Vegye ki a kést és a hálót a húsdarálóból, és cserélje ki egy kolbászfeltétre.
7. Harisnya módjára húzzuk rá a beleket. Kösse meg a hegyét cérnával, és kezdje el görgetni a darált húst, beállítva a hús laza eloszlását a bélben.
8. A bélbe csomagolt kolbászt gyakran szúrja át tűvel, hogy a főzés során légbuborékok távozzanak.
9. Lassan engedje le a házi kolbászt forrásban lévő vízbe. 20 percig kell párolniuk.
10. A főtt kolbász lehűtve fogyasztható.
Serpenyőben vagy sütőben is megsüthetjük.
A hideg házi kolbász könnyen vékonyra vágható, míg a forró kolbász lélegzetelállító aromákat áraszt. Bármilyen formában gyönyörű!
