A fokhagyma az egyik legnépszerűbb fűszeres és nagyon aromás fűszer, amely a világ számos konyhájának nélkülözhetetlen alkotóeleme. A legtöbb mediterrán, ázsiai és keleti étel nem lenne teljes nélküle. A fokhagymát rágcsálnivalókhoz, szószokhoz és öntetekhez, húsételekhez és levesekhez adják, hogy különleges aromát és ízt kapjanak. A főzés során gyakran természetes zöldség helyett fokhagymaport használnak.
Friss zöldségek szárításával és aprításával nyerik. Először a meghámozott fokhagymagerezdeket darabokra vágjuk, és zöldségszárítóban vagy sütőben alacsony hőmérsékleten több órán át szárítjuk. Ezután kávédarálóval vagy turmixgéppel összetörjük.
Úgy döntöttünk, hogy segédeszközök nélkül maradunk, és az egyszerű utat választjuk, a fokhagymát természetesen szobahőmérsékleten szárítjuk. A fokhagymapor elkészítésének ez a módja azonban sokkal tovább tart, mint a sütő vagy a szárító használata. De gazdaságosabb (nem igényel áramot vagy gázt) és hasznos (a kevésbé értékes tulajdonságok elvesznek).
A fokhagymaport akár friss zöldségből, akár több hónapja tárolt zöldségből készíthetjük.
Hozzávalók:
- fokhagyma fejek.
Hogyan készítsünk fokhagymaport otthon:
1 fej fokhagymát gerezdekre osztunk, mindegyiket meghámozzuk, hideg vízzel leöblítjük, megszárítjuk.
Vágjon minden szeletet vékony (legfeljebb 2 mm vastag) keresztirányú szeletekre (forgácsokra). Minél vékonyabbak a lemezek, annál gyorsabban száradnak.
Az összes chipset sütőpapírra helyezzük (teríthetjük asztalra, tepsire vagy tepsire) egy rétegben, hagyjunk egy kis szabad helyet közöttük.
Egy nap elteltével (vagy talán egy kicsit korábban) óvatosan válassza le a leragadt fokhagymaszeleteket a pergamenről, és hagyja száradni még egy-két napig. A fokhagymareszeléket időnként megkeverjük, hogy minden oldalról egyenletesen száradjanak.
A harmadik (sőt a második) napon a fokhagymaforgács már alaposan megszáradt. Ezt úgy határozhatjuk meg, hogy ujjainkkal megnyújtjuk a lemezeket. Ha könnyen összeomlanak, folytathatja a fűszeres növényi por elkészítésének utolsó szakaszát.
Öntse a nyersanyagokat egy turmixgép tálba vagy kávédarálóba, és őrölje a kívánt állapotra (por vagy apró granulátum). Nem sietünk azonnal kinyitni a készüléket a fokhagymareszelék őrlési folyamatának befejezése után, különben a fűszeres zöldség apró részecskéi és sajátos aromája élesen megüti az orrát, és ez az orrnyálkahártya és az arcbőr irritációját okozhatja. Várunk körülbelül öt percet, majd kinyitjuk a fedelet, és az elkészített fokhagymaport egy edénybe vagy közvetlenül egy kis száraz üvegbe (légmentesen záródó edénybe) öntjük tárolásra. Tehát egy fej fokhagymából körülbelül másfél evőkanál nagyon finom port kaptunk.
A fokhagymaporos edényt hűvös, sötét helyen (például szekrényben) tároljuk, ahol nincs hozzáférés a napfényhez.Az ilyen, természetes termékből, kémiai adalékanyagok nélkül otthon elkészített fűszerezés eltarthatósága legalább hat hónap lehet.
Ha a legkisebb gyanú is felmerül, hogy a fokhagyma még nem száradt meg teljesen, akkor egy kocka finomított cukrot dobhat egy üveg kész porba, az magába szívja az összes nedvességet. Egyébként, ha a fokhagymaporhoz más fűszereket (só, hagymapor, őrölt bors, parika) adsz, eredeti ízesítőt kaphatsz az első és a második fogáshoz.
Élvezze a használatát!
