Egy közönséges főtt szegy csemegeként fog felfogni, ha betart néhány szabályt: egy darab sertéshúst lassú tűzön főznek meg meglehetősen sós lében, hagymahéjjal és fűszerekkel körülvéve. A kihűlt szegyet alaposan bedörzsöljük fokhagymával és lefagyasztjuk. Ezen egyszerű lépések után kiváló vágott sertéshús lesz az asztalán. A vöröshagyma héja átalakítja a világos szegyet, megjelenésében a hús megkülönböztethetetlen a füstölt hústól. Íze természetesen nem lesz füstölt, de a maga módján fényűző és kifinomult, fűszeres árnyalatok nyomába burkolózva.
Termékek:
- Szegy - 600 g,
- só - 3 evőkanál. l.,
- víz - 1 l,
- hagyma héja - 5 g,
- fokhagyma - 3 gerezd,
- babérlevél - 2 db,
- mustármag - 1 teáskanál,
- édes borsó - 1/3 teáskanál,
- fekete borsó - 1/3 teáskanál.
Főzési sorrend:
1. A szegyet jobb hagymahéjban főzni, túlsúlyban a húsrétegek. A hagymahéjat nem szükséges lemérni, a tartós aranyszín eléréséhez egy marék hagymahéjra lesz szükség.
2. Vegyük a legkisebb serpenyőt, hogy könnyen beférjen a hűtőbe.Dobja a babérlevelet, a szemes borsot és a mustármagot a serpenyőbe.
3. A sót evőkanálban mérjük, csúszda nélkül felkanalazzuk.
4. A hagymahéjat szűrőedénybe tesszük, és folyó hideg víz alatt alaposan leöblítjük. Az elkészített héjat öntsük a serpenyőbe.
5. Mossa meg a szegyet hideg vízzel, és helyezze a héj tetejére.
6. Öntsön vizet. Állítsa a hőt közepesre, és várja meg, amíg a hab megjelenik. A hab eltávolítása után állítsuk a hőt minimálisra, és fedjük le a serpenyőt. A szegy 45 percig sül, a hagymaleves megbarnul. Ez az idő elég egy vékony szegycsíkhoz.
7. A főtt szegyet 12 órán át hagymalevesben kell tartani. A serpenyőt le kell fedni, hogy lassan hűljön. Amikor a húsleves és a szegy eléri a szobahőmérsékletet, a serpenyőt be kell tenni a hűtőszekrénybe. A legjobb megoldás az, ha a szegyet este megfőzzük, és reggelig a hűtőben hagyjuk.
8. Vegye ki a szegyet a hagymás léből, és törölje szárazra papírtörlővel. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk, és a szegyet minden oldalát bedörzsöljük fokhagymával.
9. Csomagolja be a szegyet kulináris pergamenbe, ebben a formában a fagyasztóban tárolja.
10. A szegyet pár óra alatt felvághatjuk, amint alaposan megszilárdul.
11. A megfőtt szegy pár hétig eltartható a fagyasztóban ízvesztés nélkül.
12. Hagymahéjban főtt szegy, szeletelve vagy szendvicsekre tálalva teljes kiőrlésű kenyérrel és salátával. Bár a főtt szegynek megvan a maga fűszeressége, az asztalra kis mustáros és adzsikás mártásos csónakok kerülnek. Vagy egyszerűen összemorzsolhat egy szárított pirospaprika hüvelyt, és a kés hegyével felvihet egy kis forró port a szegyszeletekre.A sertéshús jobban emészthető, ha csípős fűszerek kísérik.
