A lédús hús kiválasztása és pácolása egyszerű. De ha rosszul főzzük, tönkreteheti az ételt, és megszáríthatja. Hogyan kerüljük el a hibákat sütés közben? Gyakori hibák a grillsütés során.
1. Nagy darab kebab.
Ha hatalmas darabokat sütünk, van esély nyers uzsonnára. Túl kicsi - gyorsan levet engednek és szárazak lesznek. Az ideális megoldás a pépet 5 cm * 5 cm vagy 50 gramm méretűre vágni. Így teljesen megfőnek, és megőrzik lédússágukat.
2. Szoros fúvóka.
A szorosan elhelyezkedő darabok egymáshoz tapadnak, és eltávolításkor nem kerülhető el a lédússág elvesztése. Jobb egy kis távolságot hagyni. Helyezze szorosan a nyársakat, hogy megakadályozza az oxigén bejutását. Így a főzési idő jelentősen csökken. Ne használjon kilógó alkatrészeket - megégnek.
3. Rosszul kiválasztott tűzifa.
Fán vagy deszkán süthetjük. De nem kell mindent egymás után használni. Például jobb, ha nem éget el fenyőágakat. Az égés során gyanta szabadul fel, amely égett ízt ad a kész ételnek. A legjobb megoldás a gyümölcsfákból származó fa.A nyírfaágak tökéletesek, enyhe füstös ízt adnak, és sokáig égnek.
4. Főzz shish kebabot tűzön.
Nem szabad lángon sütni, a kebabot gyorsan beborítja a fekete sütés. Főzés előtt oltsuk el a tüzet, fújjuk le a hamut egy ventilátorral, keverjük össze a szenet és tegyük egy sorban a grillre. Kívül szürkének, belül skarlátnak kell lenniük.
5. Nincs láz.
A lehűtött szén nem teszi lehetővé, hogy egyenletesen sült kebabot kapjon. Ezért szükség esetén ventilátorral pörgesse át a grill tartalmát.
6. Harc a szén ellen.
Ha magas a hő, a zsír elkezd csöpögni. Ennek eredményeként tűz keletkezik, amelyet sok nyári lakos vízzel elolt. Erre nincs szükség – csökkenti a szén hőjét. Ha észreveszi, hogy láng jelent meg, egyszerűen keverje meg a parazsat.
7. Statikus sütés.
Ahhoz, hogy a pép valóban lédús legyen, 2-3 percenként meg kell fordítani.
8. Kis távolság a széntől.
Ha a nyárs közel van a forró szénhez, akkor valószínűleg füstölt harapnivalót kap. Az ideális távolság a széntől 10-15 cm.
9. Mintavétel késsel.
A készenlét ellenőrzése érdekében sokan késsel vágják le az egyes darabokat. Ennek eredményeként a lé kifolyik, és a pép száraznak bizonyul.
Hogyan ellenőrizhető a kebab készenléte?
Távolítsa el a külső részt és vágja félbe. Ha a leve nem folyik ki, akkor a húst túlfőzzük. Ha a folyadék tiszta, eltávolíthatja, ha piros, akkor még nincs kész.
Ideális hőmérséklet a sütéshez:
- bárány esetében – 52-58 °C;
- marhahús esetén – 52-68 °C;
- sertéshúshoz – 60-75 °C;
- csirkéhez – 74-79 °C.
10. Tűzről azonnal tálaljuk.
Főzés után a kebabot hagyni kell „pihenni”. Hagyja az asztalon 7-10 percig. Ezalatt a szálak kiegyenesednek, és a pác egyenletesen eloszlik.
A hús kiválasztása és a különböző pácolási módok befolyásolják a kész étel ízét. De ha nincs megfelelően előkészítve, akkor minden erőfeszítés hiábavaló lesz. Ne feledje ezeket a szabályokat!
Nézd meg a videót
Nézzen meg egy részletes videót a shish kebab grillen való elkészítéséről.
