Összegyűltél egy grillezésre, grillezett, parazsat vagy tűzifát készítettél, húst gyűjtöttél és fűszereket gyűjtöttél?
Ezután az adagolt darabokat megfelelően be kell pácolni, lágyítva a keresztirányú húsrostokat, hogy a kebab a lehető leggyengédebb és aromásabb legyen. Kulináris kísérletként pedig hagyma- és almapépet használhatunk a pác alapjául.
A termékek grillezési parázson történő sütéséhez a szakértők azt javasolják, hogy vásároljanak szűzpecsenyét a hasított sertés nyaki részéből. A sertés nyakában található zsírrétegek különleges lédússágot biztosítanak a kebabnak. Az ilyen húsokhoz nem kell növényi olajat, majonézt vagy más zsiradékot hozzáadni a páchoz, csak sóban, fűszerkeverékben és különféle zöldségek vagy gyümölcsök levében kell áztatni.
A gyümölcshúsban jelenlévő természetes cukrok a parázson történő sütés során karamellizálódnak, így minden darab felületén étvágygerjesztő kéreg keletkezik, amely megtartja benne a tápláló zsírlevet. Az édes-savanyú jegyek pedig sajátos és felejthetetlen ízt adnak a kész termékeknek.
Hozzávalók 2 kg bélszínhez:
- durva só - 1,5 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 1 desszert kanál;
- kurkuma - 0,5 teáskanál;
- hagyma - 60-70 g (fél fej);
- friss alma - 60-70 g (a gyümölcs fele);
- citromlé a kész kebab meglocsolásához - 1-2 teáskanál;
- erősen szénsavas ásványvíz – 150 ml.
Alma helyett körtével vagy bármilyen más gyümölccsel próbálkozhatsz. Minden alkalommal új ízeket kap a sült húsból. A tűzön sült hagyma szerelmeseinek pedig a szakácsok azt tanácsolják, hogy pácoláshoz tegyenek több karikára vágott fehérrépafejet a húshoz.
Készítmény:
1. Öblíts le egy darab húst hideg víz alatt. Ha a húsa a hosszú ideig tartó szobahőmérsékleten való tartózkodás miatt enyhe kellemetlen szagot áraszt, először áztassa be ecetesszenciával megsavanyított vízbe (1 evőkanál 3 liter vízre). Savas környezetben a hús kicsit világosabb lesz, a kellemetlen szagot okozó baktériumok elpusztulnak.
2. Papírtörlővel szárítsa meg a húst, távolítsa el a felületéről a hővel érintkezve is a fogakba ragadt filmeket, ereket, kötőszövetdarabokat, vágja nagy darabokra a kebabot.
3. A húst egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kurkumát, és alaposan összegyúrjuk.
4. Egy külön edényben a legfinomabb reszelőn lereszeljük a hagymát és az almát, meghámozva és kimagozva, habos ásványvizet öntünk a zagyba, és simára keverjük.
5. Öntsük a kapott keveréket a jövőbeli kebabra, keverjük össze és helyezzük nyomás alá 3 órán keresztül.
6. A húst nyársra fűzzük, de ne szorosan, hogy minden darab belül süljön meg. Ha a hagymát apróra vágtad a pácolás közben, akkor a karikákat a kebab darabok közé fűzd fel.
7. Süssük meg a termékeket a grillen, 3-4 percenként fordítsuk meg a húst más-más oldalra.A sütés közbeni savanyúság érdekében öntsön asztali bort a kebabra.
8. Helyezze a termékeket egy tányérra. Ha nem használtunk bort főzés közben, akkor a grillezett húst friss citromlével csorgatjuk, és közvetlenül a citrusfélékből facsarjuk ki.
9. Tálaljuk a kebabot kenyérrel, zöldségekkel, gombával és egy köret burgonyával vagy rizzsel. És ne felejtsd el az asztalra tenni a paradicsomot vagy bármilyen más szószt ízlés szerint.
Próbálja ki a shish kebab húsát hagyma és alma lédús keverékében pácolni, és egy ismerős étel új ízbenyomásaival lepi meg háztartását.
Jó étvágyat kívánunk!
