Öltözködés receptje:
- durum paradicsom - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- petrezselyem gyökér - 2-3 db;
- egy nagy csomó zöld;
- só - 170 gr. 1 kg kész öntetre.
A zöldségöntet elkészítésének folyamata
A zöldségeket tartalékkal veszik, mivel hámozás után a recept szerint mérik le őket. Minden hozzávalót a szokásos módon megtisztítunk, kivéve a paradicsomot. A paradicsom szárának eltávolítása mellett a héját is el kell távolítani. Ehhez 30 másodpercig forrásban lévő vízzel öntjük, majd szűrőedénybe dobjuk.
Ezt követően a héjat egy kés hegyével könnyen eltávolítjuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük.
Ezután a hagymát, paprikát és paradicsomot kockákra vágjuk.
Mindent egy nagy tálba teszünk, megtöltjük apróra vágott fűszernövényekkel, és összekeverjük a hozzávalókat.
Ha van szabad fagyasztónk, a kész, sótlan öntetet 3-4 evőkanálnyi kis műanyag zacskóba rakhatjuk. és lefagy. A kompakt tárolás érdekében zsákokban kell vágni, hogy lapos brikettet kapjon.
Célszerűbb, ha 170 gramm mennyiségben sót adunk az öntethez. 1 kg tömegre.
Összekeverjük és szobahőmérsékleten 10-15 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt a zöldségek levet adnak, és a só feloldódik. Az öntet felső rétegének időjárásának elkerülése érdekében célszerű a tálat fedővel vagy fóliával lefedni. 15 perc múlva kis üvegekbe töltjük. Az alján maradó zöldséglevet elosztjuk közöttük, hogy az apróra vágott zöldségekre öntsük. A teli üvegeket műanyag fedővel lezárják, és a pincébe vagy alagsorba küldik.
Télen a zacskóból készült öntetet egyszerűen hozzáadják az edényhez, kiolvasztás nélkül. Üvegből történő zöldségek felhasználásánál figyelembe kell venni, hogy azok sósak, ezért kóstolni kell, és végül csak hozzáadás után kell sózni az ételt.
Az így elkészített öntet hőkezelés nélkül megőrzi a vitaminok nagy részét, valamint a zöldségek nyári ízét és illatát, így a vele készült ételek sokkal finomabbak lesznek. Ennek a módszernek az az előnye, hogy sok időt takaríthat meg, mivel a konzervdobozok forralása és azt követő lezárása megszűnik.
