Az ukrán kolbásznak elég zsírosnak és lédúsnak kell lennie, ezért 30% disznózsírt adnak a húshoz. És még egy kötelező feltétel - a húst nem darált húsra őrlik, hanem nagyon apró kockákra vágják.
Hozzávalók:
- 2,5 cm átmérőjű kollagénhéj - körülbelül 3 m,
- sertés disznózsírral - 1300 g,
- só - 23 g (1 kg húsra számítva 18 g sóra van szüksége),
- fokhagyma - 2-3 gerezd,
- bors - ízlés szerint.
A megadott mennyiségű kolbász főzése 2,5 órát vesz igénybe.
Lépésről lépésre recept
1. Áztassuk be a héjat sós vízbe – a kollagén azonnal megpuhul, és töltelékre is alkalmas.
2. A húst és a disznózsírt enyhén le kell fagyasztani – ez megkönnyíti a nagyon kicsi (5 mm-es) kockákra vágását.
3. Mérjük ki a pontos sómennyiséget, és a normál só felét helyettesíthetjük nitrites sóval (akkor a kolbász megőrzi a hús vöröses színét).
4. Sózzuk, fokhagymát, borsozzuk a húsdarabokat.
5. Mindent összekeverünk, és egy órára hűtőbe tesszük, hogy a húsösszetétel érlelődik.
6.Készítse elő a húsdarálót - távolítsa el a kést a ráccsal, és helyezzen be egy csövet a kolbász töltéséhez.
7. Ne tömjük túl szorosan a burkolatot, a végeit erős cérnával kössük át, és éles tűvel menjünk át az egész kolbászt, szúrjuk ki a légbuborékokat.
8. Helyezze a kolbászt egy tepsire.
9. 200 fokon 22-25 percig sütjük.
Az ukrán kolbászokat zsír borította, a nitritesónak köszönhetően megőrizte gyönyörű vöröses árnyalatát, és kissé szűkült. Ez a kolbász legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Próbáld ki, jó étvágyat!
