Hozzávalók
És nagyon kevés hozzávaló szükséges (két nagy adaghoz):
- - makréla - 2 db,
- - száraz őrölt paprika - 1,5 teáskanál,
- - fokhagyma - 3 gerezd
- - paprika keverék - 1 teáskanál,
- - olívaolaj - 4 evőkanál. l.,
- - só - csipetnyi.
A szószhoz:
- - mustár szemekkel - 1 evőkanál. l.,
- - sáfrány - néhány szál,
- - őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál,
- - citromlé - 1 evőkanál. l.,
- - extra szűz olívaolaj - 5 evőkanál. l.
Egészséges halétel elkészítése
Először halat kell vásárolnia. Itt a legfontosabb, hogy ezüst színű, külső hibák nélküli halat válasszunk ép jégmázzal. A hűtőszekrény alsó polcán kell felolvasztani. A kiolvasztása hosszú ideig tart, legalább tíz órát.
Amikor a makréla kiolvadt, filékre vágjuk.A kést az elülső uszonyok alá mozgatva levágjuk a fejet az uszonyokkal együtt. Kinyitjuk a hasat és kitisztítjuk a belsejét. Öblítjük, egyidejűleg megszabadulunk a gerinc alatti vérrögöktől és a hasfalak mentén lévő fekete filmektől. A hasított testet az oldalára fektetjük. Vegyünk egy vékony, éles kést, és az asztallal párhuzamosan vágjuk a hátát a gerinc mentén, de sekélyen - egészen a bordákig. Vegyük ki a filét, ügyelve arra, hogy a bordák a gerincen maradjanak. Fordítsa meg és ismételje meg az eljárást. Kiválasztjuk a bordacsontokat, ha a hason maradnak. A szélét hastól levágjuk. A bőrt nem távolítjuk el. A filé kész.
Készítse elő a pácot. A paprikát, borsot, csipet sót és fokhagymát mozsárba öntjük. Mindent péppé zúzunk. Adjunk hozzá olívaolajat. Keverjük össze alaposan. Tegye a filét egy tányérra, bőrével lefelé. Kenje meg bőségesen páclével, fedje le fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe néhány órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Fedjünk le egy tepsit alufóliával, és helyezzük rá a pácolt filéket, bőrös felével lefelé. A tetejét nagyméretű kóser sókristályokkal díszítjük (ez szép, de nem szükséges), és betesszük a sütőbe.
A szószhoz egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót. Ez idő alatt a filét meg kell főzni. A lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben, mert kiszárad és szétesik. A szükséges idő körülbelül 5 perc, vagy szemrevételezéssel is ellenőrizheti: amikor a héj zsugorodni kezd, és a filé szárnyakként meghajlik, kiveheti a sütőből. Tányérra tesszük. Öntsük a szószt a tetejére. Ízlés szerint köretnek burgonyasaláta vagy akár csak burgonyapüré is tökéletes.
A makrélát egyébként makrélának is nevezik.
Jó étvágyat kívánunk.
