A grillezés a családomban egy teljes rituálé, amit nyugtalan poénok és folyamatos kulináris kísérletek kísérnek. Tapasztalataim szerint a sertésnyakból (a hasított sertés nyaki részéből) nyerik a legpirosabb, belül zsíros lével telített, illatos fűszernövény ízű darabokat, sütés után. Ezért igyekszem hétvégék és ünnepek előtt mindig a piacon venni egy lédús, márványhúsra emlékeztető darab sertéshúst.
Mindenki tudja, hogy a rántott hús sokkal puhább és lédúsabb, ha előpácoljuk. De azokban a helyzetekben, amikor a vendégek hirtelen érkeznek a dachába, és nincs idő a húst hosszú ideig áztatni a pácban, hagyományos, erősen szénsavas ásványvizet használok a kebab lágyításához. A szódában jelenlévő szén-dioxid-buborékok megbirkóznak az adagolt sertéshús keresztirányú rostjainak lágyításával, nem rosszabbul, mint a hagyományos termékek: ecet, bor, szójaszósz, mustár, majonéz és fermentált tejitalok.
Hogyan kell megfelelően pácolni a shish kebabot szódában?
Hozzávalók 2 kg sertés szűz pácolásához:
- erősen szénsavas asztali víz - 150-200 ml;
- hagyma - 0,5 kg (3-4 fej);
- babérlevél - 3 db;
- paprika keverék - 2-3 csipet;
- kész fűszernövény keverék húshoz (bazsalikom, paprika, koriander, fokhagyma, petrezselyem stb.) – 1 evőkanál. l.;
- asztali só - ízlés szerint (30-40 g).
Hús áztatása:
1. Szárítsa meg a hideg víz alatt megmosott nyakát papírtörlővel, vágja (kb. 5 x 5 cm-es) részekre, és enyhén sózja közvetlenül a vágódeszkára.
2. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, zománcozott edénybe tesszük, és sózzuk is, hogy a fűszeres zöldség kiengedje a levét.
3. Adjunk a hagymához az ujjunkkal összetört babérlevelet.
4. A húst a levett hagymára helyezzük, a maradék sóval, borssal és bolti fűszerkeverékkel hozzáadjuk.
5. A kebabot alaposan keverje össze a kezével (legalább 5 percig), hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
6. Töltsük meg a húst hagymával és fűszerekkel szódával úgy, hogy a víz teljesen ellepje a húst.
7. Hagyja a kebabot 1,5-2 órán át szobahőmérsékleten pácolódni. A húsrostok hasítási folyamatának aktiválásához fedje le a húst egy lapos tányérral, amelynek átmérője több milliméterrel kisebb, mint a tálé, és nyomja meg a tetejét (egy literes üveg víz vagy egy tégla).
shish kebab főzése:
1. A húsdarabokat nyársra fűzzük, és hagymakarikákkal váltogatjuk.
2. Gyümölcsfák vagy nyírfa égetése után visszamaradt parázson, forró, közepes lángon a grillben elkészítjük a termékeket.
3. Legkorábban 4 perc múlva fordítsa meg először a húst. Ezalatt a feldarabolt darabokat egyik oldalon aranybarna kéreg ragadja meg, amely visszatartja benne a húslevet.
4.Ezután megsütjük a kebabok második oldalát, meglocsoljuk ásványvízzel, ami még étvágygerjesztőbbé teszi a hús aranyszínű héját és megakadályozza a nyílt láng áttörését.
5. A közepes sertéshúsdarabok nyárson való sütésének teljes ideje 15-20 perc.
6. Késsel és villával ellenőrizze a hús készenlétét.
Szolgáló
A rántott húst hagymakarikákkal szedjük le a nyársakról, és tegyük egy szép tálra.
Tálaljuk a kebabot friss zöldségekkel, salátát készítünk belőlük, vagy tányérra rendezzük a szeleteket. A termékek egyformán jól passzolnak minden hideg előételhez, legyen az olívaolajos görög saláta, szójaszósszal és kukoricaolajjal öntött káposzta-uborkasaláta, vagy tejföllel és majonézes paradicsom-uborkasaláta.
A shish kebabbal egyidejűleg, vagy közvetlenül a nyársak levétele után még forró parázson fóliában főzhetjük a burgonyát úgy, hogy a gumókat először kettévágjuk, megmossuk és megsózzuk, és minden burgonyához egy szelet disznózsírt is teszünk. Az alufóliába csomagolt burgonyát parázson 18-20 percig sütjük.
A különféle, bolti és házi készítésű szószok kiemelik a sült sertéshús és a sült burgonya ízét. Mindenféle ketchup és paradicsomszósz (chilis, krasznodari, lágy, satsebeli, bajor, mexikói, lecsó), valamint az adzsika, mustár, tkemali, barbecue stb. összhangban van a sertéshússal.
Mindenféle pékáru közül a vendégeim és a háztartásbeliek szeretik a frissen sült örmény lavash-t, de másfajta kenyeret is teríthetsz az asztalra, búzából és rozsból egyaránt (pita, arnaut, borodino, cipó, ukrán).
És persze sokan nem tudják elképzelni a tűz körüli összejöveteleket jó bor nélkül.A grillezett termékeket általában asztali, félédes és félszáraz vörös- és rózsaborokhoz tálalják („Cabernet”, „Sunny Valley”, „Alazani Valley”), de vannak olyanok is, akik aromás fehérborok mellé barbecue-t fogyasztanak ( „Sauvignon”, „Tsinandali”, „Massandra Kocur”).
És ne felejtsen el az asztalra tenni enyhén sós ásványvizet, például „Mirgorodskaya” vagy „Truskavetskaya”, valamint különféle természetes gyümölcsleveket, lehetőleg sós-savanyú és édes-savanyú (paradicsom, alma, szicíliai narancs, friss citrusfélék keveréke) gyermekeknek és azoknak, akik nem fogyasztanak alkoholos italokat.
Élvezze a nyári összejöveteleket és élvezze a pikniket!
