Hozzávalók:
- marhahús - 500 gr;
- sertéshas vagy disznózsír - 500 gr.;
- sertéshús - 1,5 kg;
- 40 gr. só +5 gr. nitritesó 6,25% vagy csak 45 g. nitritesó 0,5-0,6%;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- szegfűbors - 0,5 teáskanál;
- kardamom - 0,5 teáskanál;
- száraz fokhagyma - 1 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- tejpor - 30 g;
- jeges víz - 250 ml;
- natúr sertésbél 33-36 mm – 3,5-4 m.
A kolbász elkészítési folyamata
A sertés- és marhahúst húsdarálóban 2-szer kell megőrölni zsíros sertéshassal vagy disznózsírral együtt. Ahhoz, hogy a zsír megfelelően daráljon, először le kell fagyasztani.
Egy külön tartályban a fűszereket a recept szerint keverjük össze száraz tejjel. Fontos, hogy ha 0,5-0,6%-os nitritesót használunk, akkor a szokásos konyhasóra már nincs szükség. A keveréket a darált húsba öntjük, és egy pohár jeges vizet öntünk bele.Ezután mindent 10 percig kesztyűs kézzel gyúrunk, hogy a massza kevésbé melegszik fel a tenyérből. A jeges víz fontos feltétele a darált kolbásznak, amit nem szabad elhanyagolni.
Ezt követően a masszát fedővel letakarjuk, és 12-24 órára hűtőbe tesszük.
A hűtőszekrényben való érés után a belet meg kell tölteni darált hússal egy speciális húsdaráló tartozék segítségével.
Az eredmény 7 kör kolbász legyen, mindegyik 350-400 gramm. Cérnával karikára kötik és tűvel átszúrják. Ezután a kolbásznak kissé meg kell száradnia, egyszerűen törölközővel száríthatja.
A karikákat füstölőben vagy normál sütőben, növényi olajjal kikent rácson sütheti. Sütőben sütéskor a hőmérsékletet 80-85°C-ra állítjuk. Egy óra múlva egy csészealj vizet kell tennie a sütőbe. A kolbász teljes sütési ideje ezen a hőmérsékleten 2,5-3 óra.
A karikákat kisütés után néhány percre jeges vízbe merítem.
Ezután törölközővel letöröljük, és szobahőmérsékleten 24-36 órán át száradni hagyjuk. A kész kolbász eltarthatósága 5-7 nap. A gyűrűk egy része lefagyasztható, majd szükség szerint kivehető a fagyasztóból.
