Az ukrán kolbász csak kis húsdarabokból és disznózsírból áll, és ahhoz, hogy a házi készítésű kolbász fényes gyűrűje lédús legyen, a disznózsírnak a teljes tömeg körülbelül 30% -ának kell lennie. Fűszerként csak borsot, sót és természetesen fokhagymát használnak. A burkolat lehet természetes vagy kollagén burkolat.
Hozzávalók:
- sertéspép - 1400 g,
- friss disznózsír - 450 g,
- só - 31 g (17 g / 1 kg darált hús),
- fokhagyma - 1 nagy fej,
- piros, fekete bors - egyenként 6 g.
Az elkészítése körülbelül 2,5 órát vesz igénybe:
1. A legmunkaigényesebb folyamat, amelyet érdemes elkezdeni, a hús és a disznózsír apró kockákra vágása.
2. Most pontosan meg kell mérnie a szükséges sómennyiséget, és az adag felét kívánság szerint nitrites sóval helyettesítheti - ez piros színt ad a kész terméknek.
3. Tegyünk mindent egy tálba – a húst, a disznózsírt, a sót, a borsot és nyomkodjuk ki a fokhagymát.
4. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a fűszerek és a fűszerek egyenletesen eloszlajanak.
5. Vegye ki a kést és a rácsot a húsdarálóból. Egy speciális rögzítést felhelyezve húzza rá a kollagén membránt. Hagyja lazán a végét, és még ne kösse be.A darált húst átnyomva a húsdarálón lazán töltse meg a cső alakú fóliát.
6. Húzza össze a végeket, egy vékony tűvel többször szúrjon ki a légbuborékok felszabadulásához, és kösse össze a kolbászt karikával, több helyen rögzítse zsineggel.
7. Sózzuk meg a forrásban lévő vizet, és helyezzük bele a kolbászkarikát. Csökkentse a hőt alacsonyra - a víz nem forrhat fel. Így pároljuk a kolbászt 40-45 percig.
Ezután zacskóba rakható és lefagyasztható, hogy a kiolvasztás után a megfelelő időben megsüthessük. Vagy azonnal megsütheti – legjobb disznózsírban, és ha nincs, akkor növényi olajban.
Illatos és lédús ukrán kolbász étvágygerjesztő gyűrűként pompázik a tányéron. Melegen és hidegen egyaránt – ez mennyei élvezet!
