Hogyan főzzünk ízletes baromfisonkát otthon, és felejtsük el a káros kolbászt

A baromfihúst széles körben használják kulináris ételekben, delikahús- és kolbászgyártásban. A csirkehúsból zsemlét, sonkát, kolbászt és hideg előételeket készítenek. Otthon elkészítheti a sonkát, amely ízét tekintve semmivel sem lesz rosszabb, mint a boltban vásárolt társai. A házi sonka elkészítéséhez célszerű egy egész brojler hasított testet vásárolni, a nyers húst elválasztani a csontoktól, elküldeni a keretet és a csontokat a húsleves elkészítéséhez, és a nyers húsból sonkát készíteni. Mell-, comb- és alsócomb-filét használva a sonka elkészítéséhez gyönyörű szabásmintát kaphatunk.
A receptben minden számítás 1 kilogramm nyers húsra vonatkozik.

Szükség lesz

A sonka elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• Baromfi karaj – 1 kg;
  
• Nitrit só - 10 g;
  
• asztali só - 10 g;
  
• Őrölt szerecsendió - 1 teáskanál;
  
• szegfűbors - 1 teáskanál;
  
• Paprika keverék - 1 teáskanál;
  
• Élelmiszer-foszfát - 3 g;
  
• Hideg víz - 150 ml;

Sonkafőzés baromfihúsból

A brojlertetemet alaposan megmossuk vízzel, megszárítjuk, darabokra vágjuk, eltávolítjuk a bőrt és elkezdjük filézni. A nyers húst közepes darabokra vágjuk, lehűtjük és nitrit és konyhasó keverékével ízesítjük. A megsózott nyers húst ételtartóba tesszük és 24-48 órára 3-5 fokos hűtőbe tesszük sózásra.

Sózás után a nyers húst 8 mm-es rácsos húsdarálóban ledaráljuk, ételzacskóba tesszük, kis rétegben egyenletesen elosztjuk a darált húst, és egy órára a fagyasztóba tesszük hűlni. Ugyanakkor hideg vizet kell készíteni, használhatunk finomra őrölt jeget is.


Ezután elkezdjük gyúrni a darált húst, a lehűtött darált húshoz fűszereket, élelmiszer-foszfátot, hideg vizet adunk, majd a darált húst alaposan összegyúrjuk, amíg fehér rostok képződnek néhány percig. A darált hús dagasztásának szakaszában ellenőrizni kell a hőmérsékletet, ez nem lehet több, mint 12 fok.


Az elkészített darált húst kis részletekben egy élelmiszerzacskós edénybe helyezzük, minden darált húsréteget szorosan tömörítve. Konténerként használhat ananászkonzerveket vagy más gyümölcskonzervet. Ha maradt darált hús, azt fóliába csomagoljuk, gömbölyűvé formázzuk, és a főkészítménnyel együtt főzzük. Tegye a darált húsos edényt a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy megnyugodjon.



Hőkezelés előtt vegyük ki a hűtőből a darált húsos edényt, hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, és csak ezután kezdhetjük el a hőkezelést. A hőkezelést 80 fokos vízhőmérsékleten végezzük, amíg a húsdarab belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70 fokot.Hőkezelés után óvatosan vegyük ki a sonkát az edényből, és tegyük hideg vízbe hűlni, majd hűtsük több órán át a hűtőben.