Hozzávalók:
- marhahús 1 kg.
- nitrites só 10 g.
- kősó 0,5 ek.
- cukor 0,5 evőkanál.
- őrölt paprika keveréke 0,25 tk.
- szerecsendió 1/4 db.
- fokhagyma 2-3 gerezd.
Főzési eljárás
Készítsen elő mindent, amire szüksége van. Válasszon puha húst, lehetőleg kis mennyiségű zsíros zárványokkal.
Vágja a marhahúst vékony, hosszú csíkokra, minél vékonyabb, annál jobb. A kényelem kedvéért a hús enyhén lefagyasztható.
Adjunk hozzá mindkét típusú sót, nitritet és kőzet, cukor, bors keveréket. Reszeljük le a szerecsendiót, vagy használjunk készen őrölt szerecsendiót.
Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és keverjük össze.
Zsákba vagy sütőzacskóba tesszük és 12-24 órára hűtőbe tesszük.
Az idő letelte után a hús egyharmadát aprítógépbe tesszük, és darált húsba daráljuk, használhatunk húsdarálót is.
Helyezze vissza a darált húst a sütőzacskóba a marhadarabokkal együtt.
Jól keverjük össze, majd kézzel dagasztjuk 5 percig. A darált hús jelenléte lehetővé teszi, hogy a kész marhasonka jól megtartsa formáját, mivel a finom frakció kitölti a nagyobb darabok közötti üregeket. Ha kellemetlen zacskóban keverni, tálban tegyük. Formázzunk egy kívánt átmérőjű cipót, próbálva a lehető legjobban tömöríteni a leendő sonkát. Kösd össze a széleit, mint a cukorkát.
A megbízhatóság és a jobb rögzítés érdekében ragasztófóliával csomagolja be.
Főzéshez válasszunk olyan serpenyőt, hogy a cipó szabadon elférjen benne. Felöntjük vízzel és felforraljuk, leengedjük a sonkát. Azonnal csökkentse a hőt minimálisra, fedje le fedővel, és főzze 80 percig, gyakorlatilag nem kell forrni. A szabály itt egyszerű: 10 perc hőkezelés minden centiméter átmérőre. Ebben az esetben az átmérő 8 centiméter. A tűzhely kikapcsolása után hagyjuk teljesen természetes módon kihűlni a vízben, majd tegyük hűtőbe 12 órára. Ott folytatódik a sonka érlelési folyamata.
A marhasonka lédús, aromás és nagyon ízletes.
