Ha a szárított hal szó csak kellemes gasztronómiai asszociációkat ébreszt, akkor ez a recept mindenképpen neked szól. A szárított hal finomságok kedvelői nem mindig találják meg a kiskereskedelmi láncban azt, amit igazán szeretnek, hiszen néha a legcsekélyebb bizalom sincs egy ilyen termékben. Miért ne készíthetne saját törzshalat? Ugyanakkor a makrélája száz százalékig biztonságos lesz, mert minden szabály szerint főzöd!
Hozzávalók:
- - frissen fagyasztott makréla - 2 db;
- - só - 2 evőkanál;
- - cukor - 2 evőkanál;
- - mustárpor - 2 evőkanál.
Főzési idő: 1 nap - sózás, 2-4 nap - szárítás.
Recept:
1. Vegyünk két nagy makréla tetemet, és a kulináris szabályok szerint tisztítsuk meg, alaposan öblítsük le, hogy eltávolítsunk minden vérrögöt, filmet stb. Vágja le az uszonyokat és a farkokat.
2. Ezután le kell vágnia a makréla filét a csigolyacsontról. Szerezz négy filédarabot, amelyek közül ujjaddal vagy csipesszel kell kiválasztanod a maradék nagy bordacsontokat.
3.A sózókeverék 2 db makrélára készült, ha nagyobb mennyiségű halat kell szárítani, akkor közepes/nagy halonként 1 evőkanál fentiek alapján növeljük a só, cukor és mustárpor mennyiségét. Egy tálban összekeverjük a sót, a port és a cukrot, jól összekeverjük.
4. A filézett haldarabokat sózásra alkalmas edénybe tesszük és meglocsoljuk a pácoló keverékkel.
5. Helyezzük egymás mellé a halakat, filézzük ki és bőrös felével felfelé, szintén szórjuk rá a keveréket. Hűtőben pihentetjük egy napig, időnként megforgatjuk.
6. Egy nap elteltével mossa le az összes mustáros sóoldatot, és törölje szárazra a halat.
7. Fűzze fel a filét egy cérnára, vagy helyezzen minden darabra egy cérnát, hogy kampóra akassza.
8. A makrélát jól szellőző helyiségben, közvetlen napfény nélkül, átlagos levegőhőmérsékleten akasszuk fel, letakarhatjuk egy darab gézzel. A felfüggesztett filé alá tegyünk egy tálcát, mivel a makréla meglehetősen olajos hal, és lecsöpög róla a zsír. Hagyja 2-4 napig. A szárítási folyamat végén a makréla nemcsak a megjelenését változtatja meg, hanem valahogy varázslatosan megváltoztatja az ízét is - egyszerűen összehasonlíthatatlanná válik, és sokszor jobb, mint a közönséges sózott hal. A mustárban szárított makréla készen áll!
Mindenképpen próbáld ki ezt a halas finomságot a következőképpen - a filét vékonyan és vékonyan átlósan vágd fel és készíts ecetes uborkával szendvicset...
Jó étvágyat kívánunk!
