Hozzávalók
- 1,5-2 kg szegy,
- 0,75 evőkanál kurkuma,
- 1 evőkanál. égő adzsika,
- 1 evőkanál. Dijoni mustár,
- 1 tk őrölt feketebors,
- 1 hagyma,
- só ízlés szerint,
- 1 sárgarépa,
- 3 babérlevél,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál. mediterrán gyógynövények keveréke.
Készítmény
A tekercshez vékony, bőr nélküli szegyet válasszunk, lehetőleg nem túl zsíros. Készítsük elő a fűszereket a belsejéhez.
A szegyet vastagság szerint vágjuk, anélkül, hogy egy kicsit a végéig vágnánk. Nyújtsuk ki, mint egy könyvet. A szegyünk vékonyabb lett, de területe nagyobb.
Só mindkét oldalon.
Vigyen fel forró adjikát a belsejébe. Igyekszünk nem túlzásba vinni, mivel az eredeti adjika egy meglehetősen csípős fűszerezés.
Kenjük el vele az egész réteget.Adjunk hozzá egy kis dijoni mustárszemet, és azt is kenjük meg.
A rétegünk vastagsága körülbelül 1,5-2 cm-nek bizonyult.
A fokhagymagerezdeket apróra, a sárgarépát pedig egy kicsit nagyobbra vágjuk.
A fokhagymát és a sárgarépát egyenletesen terítse el a réteg teljes felületén.
Megszórjuk kurkumával.
Majd mediterrán gyógynövények keveréke.
Szorosan feltekerjük a tekercset.
Rögzítse cérnával.
A tekercs elég hosszúra sikerült, így félbevágtam. Az egyik fele soványnak bizonyult, a másik zsírosabb, de jó húsréteggel is.
A tekercset vízes lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát és a babérlevelet, majd sózzuk. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, majd fedő alatt, lassú tűzön főzzük 2,5 órán keresztül.
Óvatosan vegyük ki a tekercset, hűtsük le és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.
Eltávolítjuk a fonalat, amellyel a húst rögzítettük.
A lehűtött tekercs jól tartja a formáját és jól vágható. Felvágottnak, szendvicsnek is használjuk.
