1,5 kg hús alapú termékek:
- - sertés szűzpecsenye;
- - paradicsompüré - 200 g. (jó minőségű);
- - fokhagyma - 1 db. (nagy fej);
- - só - 1 pohár;
- - liszt - 2 evőkanál. csúszdával;
- - fűszerkészlet basturmához – 3 evőkanál;
- - chaman - 1 evőkanál. csúszdával;
- - komló - suneli - 0,5 csésze.
A legfinomabb basturma elkészítése
Készítsük elő a húst. Távolítsa el a vénákat és a felesleges zsírt. Adja meg a darabnak a megfelelő formát, hogy a kész vágás szépen nézzen ki.
A húst alaposan bedörzsöljük sóval. Öntsön még sót egy mély edény aljába, helyezze rá az előkészített húsdarabot, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
24 óra elteltével vegye ki a húst a sóból, és jól öblítse le folyó víz alatt. Hagyja tiszta vízben 2 órán át, 30 percenként öntse ki a vizet és töltse fel friss vízzel. Ekkor a húst meg kell kóstolni, hogy nincs-e só. Ha szükséges, még fél órát vízben hagyjuk. Ekkor minden fűszert és egyéb hozzávalót előkészítünk a tesztelésre.
A fokhagymát préseljük ki, és adjuk hozzá a paradicsompüréhez. Jól összekeverni. Adjunk hozzá chamant, lisztet, fűszereket a basturmához. Keverd össze.
A Khmeli-suneli külön tartályban készült.
A hús gyors és pontos betöréséhez azonnal dupla betörést kell végezni. Ehhez helyezzük a húst egy széles deszka széle mentén, öntsünk mellé komlót - sunelit, és az elkészített mennyiség felét. Egy kanállal vagy kézzel szedjük ki a paradicsom-fokhagymás keveréket, és bőségesen terítsük szét a húst a tetején és a szélei mentén.
Gyors mozdulattal fordítsuk a húst a komlóra - suneli. Ily módon a paradicsomot nem kenik be az egész deszkára, hanem azonnal rögzítik a komló - suneli - gyógynövényekkel.
Kenje meg a maradék paradicsomos keveréket az egész húsra, és vonja be komlóval - suneli. Így gyorsan és gondosan becsomagolták a húst.
A szélétől pár centimétert hátralépve késsel lyukat készítünk a húsba, és horgot teszünk rá. A leendő basturmát egy jól szellőző helyiségbe vagy a konyhába akasztjuk fel egy páraelszívó alá. Pár nap múlva próbáljuk befuttatni, sűrűsödjön, de ne száradjon ki. Még két-három nap és kész is a basturma. Így néz ki keresztmetszetben. A húst élelmiszerpapírba csomagoljuk és hűtőben tároljuk.
Így nagyon egyszerűen készíthet fényes, gyönyörű, aromás és ízletes basturmát otthon. Jól fog kinézni az ünnepi asztalon.A vendégek értékelni fogják ízlését és természetesen a háziasszony erőfeszítéseit.
Próbálja meg egyszer főzni, és soha többé nem akar majd basturmát vásárolni a piacon.
