A fokhagyma nemcsak aromás fűszer, hanem megfelelően vágva hasznos, erős természetes antibiotikum is. Alliint tartalmaz, ez adja jellegzetes csípős ízét és illatát. Ez egy teljesen használhatatlan anyag az emberi szervezet számára. De ha helyesen vágja fel a fokhagymát, akkor oxigén hatására alliinja természetes allicin antibiotikummá alakul.
A fokhagyma megfelelő vágásának folyamata
Ahhoz, hogy az alliin allicinné alakuljon, időre és a rostok megfelelő fragmentálására van szükség.
Ezért szeletelés előtt a fokhagymagerezdeket kézzel össze kell törni egy oldalára fektetett késen keresztül.
Ennek eredményeként a rostok közötti kapcsolat megsemmisül, és oxigén kerül közéjük. A zúzott, megtisztított fogakat összetörjük és 15-20 percig a levegőn hagyjuk.
Ideális esetben ezt a fokhagymát nyersen adjuk hozzá egy edényhez, vagy hőn főzzük legfeljebb 30 másodpercig.
