Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fiatal nyúl – 1 hasított test
- őrölt fekete bors - 12 tk.
- babérlevél - 3 levél
- só (1 kg húsra) - 25 g.
Kezdjük a pörkölt elkészítését lépésről lépésre fotókkal:
1. Áztassa a nyulat 12 órán át vízben. Cserélje ki a vizet 2-3 alkalommal, amíg a hús tiszta nem lesz. Belső szervek: a tüdőt, a májat, a szívet és a veséket nem használják. Más ételeket is készíthet belőlük. Jelenlétük befolyásolja a tartósítás eltarthatóságát.
2. Papírtörlő segítségével távolítsa el a felesleges folyadékot a hasított testből. Majd közepes darabokra vágjuk.
3. Helyezze a darabokat egy mély serpenyőbe vagy csészébe. Megszórjuk borssal, sóval, babérlevelet adunk hozzá. A húst kézzel alaposan összekeverjük, hogy egyenletesen telítődjön fűszerekkel. 30-35 percig hagyjuk pácolódni.
4.Amíg a nyúl pácolódik, készítsünk elő tiszta üvegeket és vasaljunk fedőt. Az üvegeket gőz fölött sterilizáljuk, fedelét vízben 3 percig forraljuk.
5. Fél óra elteltével az elkészített húst üvegekbe tesszük úgy, hogy 1,5 cm-t hagyjunk a tetejéig, így forrás közben nem folyik ki a folyadék az üveg nyakán. Fedjük le a tetejét fedőkkel.
6. Helyezze a munkadarabot hideg sütőbe, állítsa be a hőmérsékletet 180 fokra, és csak ezután kapcsolja be, különben az üveg szétrepedhet. A lé felforrása után a literes üvegeket 1,5 óráig, a fél litereseket 1 óráig tartsuk a sütőben.
7. Ha lejárt az idő, vegye ki a forró üvegeket a sütőből, és csavarkulccsal húzza meg a fedőt. Fordítsa fejjel lefelé, hogy az üvegek szorosan zárva legyenek.
8. Tegye vissza az enyhén lehűtött tartósítást normál helyzetébe. Ha teljesen kihűlt, tegyük hűvös helyre tárolásra.
A saját kezűleg elkészített párolt fiatal nyúl sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint egy bolti termék. Íze nem rosszabb, mint a frissen főtt húsé.
